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Demeyere Pressure Cooker Seite 80

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Belgien: KÖNIGLICHER BELGISCHER CHICORÉE (KONINKLIJK WITLOOF)
K
OCHZEIT 3 und 5 Min.
ZUTATEN
4 Strunke Chicorée • 2 Esslöffel Butter • 2 Esslöffel Wasser • 3 dl Milch
2 Eier • Salz und Pfeffer • ein wenig geriebener Käse • ein wenig Muskatnuss • 1 dl Wasser mit dem
Saft einer Zitrone
Z
UBEREITUNG
Den Chicorée spülen und die Strunke so behalten. Die 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Die
Butter schmelzen lassen, das Wasser hinzufügen und den Chicorée auf den Rost legen. Die Pfanne
schliessen und unter Druck kommen lassen. 3 Minuten kochen lassen. Dampf entfernen und öffnen.
Inzwischen die 3 dl Milch zum Kochen bringen und die Eier schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss
würzen.
Wenn die Milch gut warm ist, die gewürzte Eier unter ständiges Rühren hinzufügen. Den Chicorée auf
eine eingefettete feuerfeste runde Schüssel legen. Giessen Sie die Milchsosse über den Chicorée und
verteilen Sie einige Würfel Butter darüber. Abdecken mit doppel gefaltenem eingefettetem Papier. Das
Wasser mit Zitronensaft in den Topf geben. Legen Sie den Rost in den Topf und setzen Sie die feuerfe-
ste Schüssel darauf. Den Topf schliessen und 5 Minuten kochen lassen. Den Topf öffnen.
Den Chicorée mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen ein wenig bräunen lassen.
Deutschland: H
ÜHNER FRICASSEE
KOCHZEIT 18 bis 22 Min
Z
UTATEN
1 Brathuhn • Salz und Pfeffer • Saft einer kleinen Zitrone • 12 kleine frische Zwiebeln oder Schalotten
6 grosse Pilze • 2 Esslöffel Butter • 1,5 dl trockener Weisswein • 1 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl ein
wenig Milch • 1,5 dl saure Sahne
Zum garnieren: Röllchen Speck und gehackte Petersilie
Z
UBEREITUNG
Das Huhn trocknen und in Stücke zerschneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und besprenkeln mit
Zitronensaft. Die Zwiebeln oder Schalotten spülen, jedoch ganz lassen. Spülen Sie die Pilze und vierteln
Sie. Den Rost aus dem Topf herausnehmen. Die Butter erwärmen, die Stücke Huhn goldbraun braten
und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln und die Pilze hinzufügen und ein wenig bräunen lassen (gla-
sieren) während 3 bis 4 Minuten.
Den Topf vom Herd abnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Den Wein in den Topf giessen. Das Huhn wieder hineinlegen.
Unter Druck bringen und noch 15 bis 18 Minuten kochen. Den Schnellkochtopf öffnen.
Inzwischen das Weizenmehl mit der Milch mischen fürs Binden der Sosse. Die Speckröllchen backen.
Das Huhn aus dem Topf nehmen (nicht abkühlen lassen). Das angerührte Weizenmehl der Flüssigkeit
hinzufügen während ständiges Rühren. Abschmecken.
Die Sahne hinzufügen. Aufwärmen, aber vor allem nicht mehr kochen lassen.
Die Sosse übers Huhn giessen. Mit gehackter Peterselie und Speckröllchen schmücken.
Dieses Gericht schmeckt noch besser falls Sie saure Sahne verwenden.
Handleiding Snelkoker 28/01/05 14:41 Page 80
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