Le facteur crucial qui influe sur le goût et l'arôme de votre
café, c'est la variété que vous choisissez.
••
Il y a deux grandes variétés de café; les deux intègrent
diverses variantes qu'on identifie généralement par leur
provenance géographique.
L'ARABICA: faible teneur en caféine, faible acidité,
richesse de goût et d'arôme.
LE ROBUSTA: deux fois plus de caféine, forte acidité,
moins riche en goût et en arôme.
••
C'est à vous de décider si vous recherchez la teneur en
caféine ou l'arôme, et de choisir votre café en
conséquence. Beaucoup de torréfacteurs mélangent
l'Arabica et le Robusta – si c'est le cas, vérifiez le
pourcentage de chaque variété dans le mélange.
••
La torréfaction influence la force et le goût du café. En
règle générale, plus le grain est foncé, plus le café sera fort.
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Essayez des cafés provenant des quatre coins du monde.
Comme c'est le cas du vin, le terroir, le climat et les
modes de culture ont tous un impact sur le goût du
café, qui peut être léger, moyen, ou bien fort et corsé.
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FORMATION DU BARISTA
L
''
Espressivo de Dualit fait rentrer l
''
art du café dans
la cuisine. Commençons par une petite formation
rapide qui fera de vous, l
''
amateur de café, le
parfait
''''
barista
''''
...
Six facteurs rentrent dans la confection d'une bonne tasse
de café chaud:
1. La variété de café qui convient
2. La mouture
3. L'eau, minérale ou filtrée
4. Le dosage et le tassage
5. La mousse de lait ou la vapeur (le cas échéant)
6. La tasse
Si vous faites le bon choix à chaque étape, vous obtiendrez
le café idéal – que ce soit un expresso tout simple, un latté
ou un cappuccino.
LES GESTES FONDAMENTAUX
1. VARIÉTÉS DE CAFÉ
