2. LA MOUTURE
FORMATION DU BARISTA
Hormis le type et la variété du grain de café, c'est
également la mouture du café qui détermine s'il sera fort
ou non.
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Pour les machines à expresso, il faut du café finement
moulu car une mouture grossière compromettra
l'extraction.
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Si vous avez un moulin à café à meule Dualit, essayez le
réglage n° 3 – vous saurez immédiatement si vous avez
la bonne mouture: vous obtiendrez à la surface du café
2 à 3 mm de crème dense.
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Une mouture trop grossière entraînera un café sous-
extrait, se traduisant par un liquide brun, mais sans
aucun goût.
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Une mouture trop fine entraînera un café sur-extrait, et
un goût amer.
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Si vous achetez du café moulu, veillez à bien choisir une
mouture adaptée pour la machine à expresso.
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La mouture à la lame brûle le grain de café et réduit sa
teneur en huiles, ce qui compromet son arôme.
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L'eau minérale en bouteille ou filtrée est toute indiquée,
car elle permettra de réduire la fréquence des détartrages
de la machine.
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Veillez à bien utiliser de l'eau fraîche; ne laissez pas de
l'eau stagner plus de 12 heures dans le réservoir, car le
goût du café sera compromis.
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La température idéale de l'eau pour confectionner du
café est juste au-dessous du point d'ébullition. L'eau
bouillante ébouillanterait la mouture de café, ce qui
produirait un café amer. Si la température est trop
basse, les huiles et les arômes du café ne seront pas
extraits correctement.
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La machine à café Dualit chauffera l'eau à la
température idéale pour chaque tasse d'expresso.
3. L
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EAU
