Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Angle Select 1520 (Seite 10 von 16) (Englisch)

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Conﬁrm which side of the blade has the large factory Bevel A. Hold the blade in your hand (as

when you are cutting) and if the large factory bevel is on the right side of the blade, the blade

is right handed. For the right handed blades sharpen only in the left slot of Stage 1 so that

only the beveled side (right side) of the edge will contact the honing wheel. Proceed as

described below.

STEP 1

HONING TRADITIONAL JAPANESE KNIVES IN STAGE 1

(RIGHT HANDED BLADES)

In this example which assumes your traditional blade is right handed, you must hone only in the

left slot of Stage 1 (see Figure 11). The number of pulls that you will need to make depends on

the factory angle of Bevel A (Figure 6 and 7) and how dull your blade may be.

Make ﬁve (5) to ten (10) pulls (3-4 seconds) in only the left slot of Stage 1 and then check for a

burr along the entire back side of the blade edge. (The burr created in Stage 1 will be small but

can be felt as shown in Figure 9. Make certain the burr is present along the entire length of the

edge. If there is no burr or only a partial burr, continue to make

additional pulls all in the left slot about ﬁve (5) at a time and check for a burr after each group

of ﬁve (5) pulls. In general 20-30 total pulls in the left slot will be adequate to raise a burr; it is

unlikely to take more than 50 left slot pulls to create the burr. When a burr is conﬁrmed, proceed

to Step 2.

STEP 2

STROPPING/POLISHING THE FINAL EDGE ON TRADITIONAL JAPANESE BLADE IN STAGE 3

(RIGHT HANDED BLADES)

a. Make ﬁve to eight (5-8) slow pulls, 3-4 seconds each, only in the left slot of Stage 3 (Figure

12) and then proceed to remove the burr in step b below.

b. Make one (1) regular pull in right slot of Stage 3 along the back side of the edge. (Pull about

3-4 seconds.)

c. Make 2-3 pair of fast pulls (1-2 seconds each) alternating in left and right slots of Stage 3.

Test blade for sharpness using a thin sheet of paper. It should be razor sharp but if not repeat

steps a, b and c above.

Figure 11. Hone traditional Japanese knife only in left

slot of Stage 1 (right handed).

Figure 12. Strop and Polish edge of traditional Japanese

knife in Stage 3. Follow instructions carefully.

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