Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2000 (Seite 6 von 12) (Englisch)

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After developing a burr in Stage 1, the knife edge is honed in Stage 2. Using the same pro-

cedure as in Stage 1, the knife is pulled through, alternating in the left and right slots. The

angle guides in this stage are set at a slightly larger angle than Stage 1, thus developing

double-beveled facets along each side of the edge. The facet formed in this stage is very

narrow and might best be described as a micro-bevel immediately adjacent to the edge

itself. Normally only three pairs of alternating pulls in Stage 2 are sufﬁcient. You will now

ﬁnd no trace of a burr and the edge will be extremely sharp.

Caution: The resulting edge is likely to be much sharper than you are accustomed to

and must be handled with great care to avoid personal injury.

The sharpening and honing disks have a normal life of about 3000 resharpenings. You will

observe a 2 to 3 fold decrease in the aggressiveness of the diamond wheels during this time.

Replacement sharpening modules are available from your distributor or the factory.

OPERATING PROCEDURE

Sharpening - Stage 1

1. Turn the sharpener on. CLEAN THE KNIFE BEFORE SHARPENING. Accumulation of fat or

grease on sharpening disk will reduce its effectiveness.

2. Stand facing the front of the sharpener (facing the on/off switch side). Place the knife in

Stage 1 in the slot between the plastic spring guide and the knife Blade Guide as shown in

Figure 7, making sure the face of the knife blade is resting ﬂat against the Blade Guide. You

can start in either the right or left slot, but always alternate slots after each pull.

3. Move the blade downward in the slot while slowly pulling it toward you until it contacts the

rotating diamond disk. Make sure as you pull the knife down and forward through the slot

that it is fully inserted and its edge rests lightly on the front Edge Stop Plate (as seen in

Figure 6). Apply only just enough downward pressure to make contact with the front Stop

Plate. Additional pressure is unnecessary and counterproductive. Do not be concerned about

resting the knife edge on the Edge Stop Plate; it was designed so that it will not damage the

knife’s edge.

Figure 6. Sharpening in Stage 1: Knife is inserted

between the knife Blade Guide and the plastic spring

until edge rests lightly on Edge Stop Plate.

Plastic Spring

Edge

Stop Plate

Knife Blade

Guide

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EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2000 Seite 6

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