Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2000 (Seite 8 von 12) (Englisch)

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RESHARPENING

Normally you can resharpen rapidly with 3-5 pairs of alternating pulls through Stage 2 only.

You will be able to resharpen 3-5 times just in Stage 2 before having to sharpen again in

Stage 1. You may ﬁnd it easier and faster to sharpen using Stage 2 for all resharpening

rather than using a sharpening steel for periodic touch-up of the edge. Periodically,

however, you will ﬁnd it necessary to resharpen ﬁrst in Stage 1 followed by Stage 2 in

order to develop the shaving-sharp edge that should be created in Stage 2.

If a traditional sharpening steel is used repeatedly to tune up the edge between

resharpenings on the Chef’sChoice

Model 2000, you will have to resharpen ﬁrst in

Stage 1, following the normal sharpening procedure and then hone in Stage 2. In this case

it will take 3 or more alternating pairs of pulls in Stage 1 to achieve a uniform burr before

proceeding to Stage 2.

In view of this, if you wish to improve productivity and reduce sharpening time, you should

avoid using the traditional sharpening steel and rely on Stage 2 for fast resharpening.

Make sure the knife is free of food, fat or oil before resharpening in Stage 2.

SERRATED KNIVES

While the Chef’sChoice

Model 2000 is designed primarily for non-serrated knives, it will

signiﬁcantly improve the performance of serrated knives by honing the tips of the

serrations. Two or three pairs of pulls, alternating through the left and right slots of Stage 2

(Honing) should be sufﬁcient.

Caution: Do not use Stage 1 on serrated knives!

REMOVING, CLEANING AND INSERTING THE SHARPENING MODULE

When there is evidence of grease, fat, or food on any of the sharpening wheels or on the

Sharpening Module where it cannot be readily removed, it is time to wash the module

as described in the following section. We recommend knives always be cleaned before

sharpening – at a minimum, wipe them down with a cloth in order to reduce the need for

frequent cleaning of the Sharpening Module.

To remove the Sharpening Module, ﬁrst make sure the motor switch is in the “OFF”

position. Then press the release button while pulling the Sharpening Module away from

the motor housing (see Figure 8.) The Sharpening Module should remove easily.

Figure 8. Sharpening Module is easily removed

for cleaning.

Press release button

and pull Sharpening

Module to right

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EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2000 Seite 8

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