Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2100 (Seite 10 von 16) (Englisch)

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Optimizing the Knife Edge for Each Use

For the Polished Edge

Where the ﬁnest and smoothest cuts are preferred in order to prepare smooth unmarked

sections of fruits or vegetables, sharpen in Stage 2 (or 1 and 2 as described above) and

make extra pulls through Stage 3. Three or more pairs of pulls, with each pull alternating in

the left and right slots of Stage 3 will reﬁne the third facet and create remarkably smooth

and sharp edge, (Figure 11) ideal for elegant presentations.

When resharpening the Polished edge use Stage 3 each time (alternating left and right

slots). If after a number of resharpenings it is taking too long to obtain a sharp edge, you

can speed the process by resharpening ﬁrst in Stage 2 following the procedures detailed

above, and then stropping in Stage 3. By this procedure you will retain very smooth edges

and prolong the life of your knives. This procedure, unlike conventional sharpening, will

give you extraordinary sharp knives every day while removing very little metal.

For Meats, Field Dressing Game and Highly Fibrous Materials

For butchering, ﬁeld dressing or cutting ﬁbrous materials you may ﬁnd it advantageous

to sharpen in Stage 1, followed directly by Stage 3. This will leave sharpened microﬂutes

along the facets near each side of the edge (Figure 12) that will assist in the cutting of such

materials. The edge will be very sharp and unserrated after only one or two alternating

pairs of pulls in Stage 3.

To prepare this type edge, sharpen in Stage 1 until a burr is developed along the entire

edge. Then move directly to Stage 3 and make one or two pairs of pulls there.

To recreate this type of edge, when the knife needs resharpening, use Stage 3 for only one

or two resharpenings. Then go back to Stage 1 for one pull in each of the left and right

slots and then return directly to Stage 3. Do not resharpen in Stage 2.

For Game and Fish

The optimum edge for cooked poultry generally can be obtained by using Stage 2 followed

by Stage 3 (Figure 13). For raw poultry, Stage 1 followed by Stage 3 as described above may

be preferable. For ﬁlleting ﬁsh use a thin but sturdy blade sharpened in Stages 2 and 3.

Figure 11. Larger polished facet

adjacent to edge is ideal for

attractive preparations.

Figure 12. Retention of larger

microﬂutes adjacent to edge helps

when cutting ﬁberous foods.

Figure 13. For ﬁsh and poultry,

retention of ﬁner microﬂutes

adjacent to edge can be helpful.

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