Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Commercial 2100 (Seite 11 von 16) (Englisch)

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Procedure for Sharpening Serrated Blades

Serrated blades are similar to saw blades with scalloped depressions and a series of

pointed teeth. In normal use the pointed tips of the teeth do most of the cutting. Serrated

blades of all types can be sharpened with the EdgeSelect Sharpening Module. However,

use only Stage 3 (Figure 14), which will sharpen the teeth of the serrations and develop

ultra sharp microblades along the edge of these teeth. Generally ﬁve (5) to ten (10) pairs

of alternating pulls in Stage 3 will be adequate. If the knife is very dull more pulls will be

needed. If the knife edge has been severely damaged through use, make one fast pull (2-3

seconds for an 8” blade) in each of the right and left slots of Stage 2, then make a series of

pulls in Stage 3, alternating right and left slots. Excessive use of Stage 2 will remove more

metal along the edge than is necessary in order to sharpen the teeth. Inspect the serrated

blade edge periodically as you sharpen.

Because serrated blades are saw-like structures, the edges will never appear to be as

“sharp” as the edge on a straight edge knife. However, their tooth-like structure does help

break the skin on hard and crusty foods.

In order to resharpen serrated blades use these same procedures.

Resharpening Straight Edge Blades

Resharpen straight edge knives whenever practical using Stage 3. When that fails to

quickly resharpen, return to Stage 2 and make one or two pairs of alternating pulls. Then

return to Stage 3 where only one to two alternating pair of pulls will be adequate to put

a new razor-like edge on the knife. Use Stage 1 as a ﬁrst step in resharpening only if you

wish to have more “bite” along the edge or if the knife has been dulled excessively.

If a conventional sharpening steel is used repeatedly to tune up the edge between

resharpenings on the Chef’sChoice

Model 2100 you will have to resharpen ﬁrst in Stage

2 following the normal sharpening procedure and then strop in Stage 3. In this case it

will take 3 or more alternating pairs of pulls in Stage 2 to achieve a uniform burr before

proceeding to Stage 3.

In view of this, if you wish to reduce sharpening time, you can consider not using the

conventional sharpening steel, and rely on Stage 3 for fast resharpening.

Resharpen serrated blades in Stage 3. See sections above.

Figure 14. Sharpen serrated blades only in

Stage 3. (See instructions)

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