Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - EdgeSelect-Pro 125 (Seite 8 von 12) (Englisch)

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Stage 2: Using the above procedure described for Stage 1, sharpen the blade in Stage 2.

Pull the blade once through the left slot of Stage 2 (Figure 4) and once through the right slot (Figure

5). For an eight (8) inch blade, take about four (4) seconds for each pull. For longer knives, take

about 6 seconds per pull and about 2-3 seconds for shorter blades. In general make about 2-3

pairs of pulls in Stage 2, more if necessary, to create a detectible burr before moving to Stage 3.

If the knife is extremely dull, additional pulls in Stage 2 may be needed or, alternately, make

additional pairs of pulls in Stage 1, then repeat in Stage 2 before proceeding to Stage 3.

Stage 3: In general only three (3) pairs of pulls in Stage 3 will be necessary to obtain a razor sharp

edge. As in Stages 1 and 2, make alternate pulls in left (Figure 8) and right slots, pulling the knife

through the slots at the same speed used in Stages 1 and 2.

More pairs of pulls in Stage 3 will reﬁne the edge further, creating an edge particularly desirable

for gourmet preparations. Fewer pulls in Stage 3 may be preferable if you will be cutting ﬁbrous

foods as discussed in more detail in the following sections.

oPtimizinG thE kniFE EDGE For Each usE

GourmEt FooD PrEParation:

Where the ﬁnest and smoothest cuts are preferred in order to prepare smooth unmarked

sections of fruits or vegetables, sharpen in Stages 1 & 2 as described above and make extra pulls

through Stage 3. Three (3) or more pairs of pulls with each pull alternating in the left and right slots

of Stage 3 will reﬁne the third facet and create remarkably smooth and sharp edges, (Figure 9)

ideal for the gourmet chef.

When resharpening the Gourmet edge, use Stage 3 each time (alternating left and right slots).

When, after a number of resharpenings, it is taking too long to resharpen, you can speed the

process by resharpening ﬁrst in Stage 2, following the procedures detailed, and then resharpen in

Stage 3. By this means, you will retain very smooth edges and prolong the life of your knives. This

procedure, unlike conventional sharpening, will give you extraordinarily sharp knives every day

while removing very little metal.

For mEat, FiElD DrEssinG anD hiGhlY FiBrous matErial:

For butchering, ﬁeld dressing or cutting ﬁbrous materials, you may ﬁnd it advantageous to sharpen

in Stage 1 - followed directly by Stage 3. This will leave sharpened micro ﬂutes along the facets

Figure 8. Inserting blade only in left slot of Stage 3.

Alternate left and right slots.

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