Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Professional 325 (Seite 7 von 12) (Englisch)

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Note: Each time you insert the blade, simultaneously pull the blade toward you. Never push

the blade away from you. Apply just enough downward pressure to make contact with the

wheel—added pressure does not speed up the sharpening process.

To ensure uniform sharpening along the entire blade length, insert the blade near its bolster

or handle and pull it at a steady rate until it exits the slot. Always make an equal number of

pulls alternating one pull in the left slot and then one pull in the right slot in order to keep

the edge facets symmetrical. Generally in Stage 1 you will ﬁnd that only one or two pairs of

pulls is adequate.

Before moving to Stage 2 you will ﬁnd it helpful to conﬁrm that a burr (see Figure 5) exists

along one side of the edge. To check for the burr, move your foreﬁnger carefully across the

edge as shown. (Do not move your ﬁnger along the edge—to avoid cutting your ﬁnger).

If the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side of the blade

(as you hold it) and vice versa. The burr, when present, feels like a rough and bent

extension of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth by comparison.

If a burr exists along the entire edge, proceed to Stage 2.

If no burr exists, make one (1) additional pull in the left and right slots of Stage 1 before

proceeding to Stage 2. Slower pulls will help you develop the burr. Conﬁrm the presence of

the burr and proceed to Stage 2. It is always necessary to create the burr in Stage 1 before

stropping in Stage 2.

If the knife is extremely dull, additional pulls in Stage 1 may be needed before proceeding

to Stage 2.

Stage 2: In general only one or two pairs of pulls in Stage 2 will be necessary to obtain

a razor sharp edge. Make alternate pulls in left (Figure 6) and right slots pulling the knife

through the slots at the same speed used in Stage 1.

Added pulls in Stage 2 will reﬁne the edge further, creating an edge ideal for gourmet

preparations. Fewer pulls in Stage 2 may be preferable if you will be cutting ﬁbrous foods

as discussed in more detail in the following sections.

Figure 6. Inserting blade in left slot of Stage 2.

Alternate individual pulls in left and right slots.

Burr

Figure 5. Develop a distinct burr along knife edge

before stropping in stage 2. Burr can be detected by

sliding ﬁnger across and away from the edge. Caution!

See text.

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EdgeCraft Chef-s Choice - Professional 325 Seite 7

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