Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice - Professional 325 (Seite 10 von 12) (Englisch)

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SUGGESTIONS

1. Always clean all food, fat and foreign materials from the knife before sharpening or

resharpening. If soiled, wash the blade before sharpening.

2. Use only light downward pressure when sharpening—just enough to establish secure

contact with the abrasive disk.

3. Always pull the blades at the recommended speed and at a constant rate over length

of blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with the

abrasive disks.

4. Always alternate individual pulls in right and left slots (of any stage used). Specialized

Japanese blades are an exception and are sharpened primarily on one side of the blade.

5. The edge of the knife blade, while sharpening, should be held in a level position relative to

the top of the counter or table. To sharpen the blade near the tip of a curved blade, lift the

handle up slightly as you approach the tip so that each section along the curved length of

the edge as it is being sharpened is maintained “level” to the table.

6. There is no need or advantage to using a “sharpening steel” on knives sharpened on

Chef’sChoice® Model 325. Consider resharpening with the manual Chef’sChoice®

sharpener Model 450 if you are using knives at a remote location away from electrical

power. It is recommended that you keep the Model 325 readily accessible and resharpen

often, as described in the Sections above.

7. Used correctly, you will ﬁnd you can sharpen the entire blade to within 1/8” of the bolster

or handle. This is a major advantage of this Chef’sChoice® Model 325 compared to other

sharpening methods – especially important when sharpening chef’s knives where you need

to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge line. If your

chef’s knives have a heavy bolster near the handle extending to the edge, a commercial

grinder can modify or remove the lower portion of the bolster so that it will not interfere with

the sharpening action allowing you to sharpen the entire blade length.

8. To increase your proﬁciency with the Chef’sChoice® Model 325, learn how to detect a

burr along the edge (as described above). While you can sharpen well without using this

technique, it is the best and fastest way to determine when you have sharpened sufﬁciently

in Stage 1. This will help you avoid oversharpening and ensure incredibly sharp edges

every time. Cutting a tomato or a piece of paper is a convenient method of checking for

blade sharpness.

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