Bedienungsanleitung EdgeCraft Chef-s Choice Trizor XV - EdgeSelect 15 (Seite 4 von 16) (Englisch)

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GETTING ACQUAINTED WITH THE TRIZOR XV

SHARPENER – MODEL 15

The Model 15, Figure 2 is a three stage sharpener with 100% diamond abrasives in the ﬁrst two

stages to sharpen and hone the edge, followed in Stage 3 with the Chef’sChoice

proprietary

stropping/polishing disks to create an astonishingly sharp edge. You will ﬁnd it easy to convert

any of your household knives to the new Trizor XV

, 15 degree edge. It is very likely that all of

your conventional kitchen knives whether European or American brands have been sharpened

through the years at about 20 degrees. However, if you have any Asian design knives, they were

likely sharpened at 15 degrees at the factory; these can be restored to factory-new condition in

just minutes. All traditional-single beveled-Asian knives such as sashimi knives require special

care and must be sharpened primarily on one side of the edge. All other Asian blades are sharp-

ened by the same procedures as the European/American brand knives.

You will ﬁnd you can also sharpen your serrated blades with the Model 15 by following the

special instructions included on page 12.

The Model 15 retains the popular EdgeSelect

feature, introduced by Chef’sChoice

, which al-

lows you to sharpen each knife according to your intended use, such as gourmet food prepara-

tion, butchering, dressing of game or of ﬁsh. The three stages can be used in

different sequences, for example to give you either an astonishingly sharp, smooth faceted edge

for effortless cutting or one with a selected amount of residual “bite” – ideal for cutting ﬁbrous

food, meats, stalky vegetables or dressing of game. This feature is described in detail in a fol-

lowing section.

The Model 15 is equipped with a manually actuated diamond dressing system that can be used,

when necessary, to clean any accumulated food or sharpening debris from the

surface of the ultraﬁne abrasive Stage 3 polishing/stropping disks. We strongly urge that you

always thoroughly clean your knives before sharpening them. Unless you are a heavy user of

the sharpener, you will be able to sharpen for months or even a year or more before you need to

dress the stropping/polishing disks. Only if you sense a distinct decrease in polishing efﬁciency

in Stage 3 is there any need to use this convenient feature described on page 13.

Figure 2. The Model 15 Trizor XV knife sharpener. Figure 3. A typical kitchen knife.

Heel

Bolster

Handle

Edge

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