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Plat Épaisseur de l'ali‐
ment
Quantité
pour 4 per‐
sonnes (g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Posi‐
tions
des
grilles
Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 2
Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 2
Pommes de
terre
tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 2
Cœurs d'ar‐
tichauts
coupés en quar‐
tiers
400 - 600 95 45 - 55 2
11.7 Cuisson SousVide : Fruits
et sucreries
Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
Pour conserver la couleur des
pommes et des poires, plongez-les
dans de l'eau contenant du jus de
citron après les avoir nettoyées et
coupées.
Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Plat Épaisseur de l'ali‐
ment
Quantité pour
4 personnes
(g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Po‐
si‐
tions
des
gril‐
les
Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2
Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 2
Mangue coupée en dés d'en‐
viron 2 x 2 cm
2 fruits 90 10 - 15 2
Nectarine coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2
Ananas tranches de 1 cm 350 g dans
chaque sachet
90 20 - 25 2
Pomme coupée en quartiers 4 fruits 95 25 - 30 2
Poire coupée en deux 4 fruits 90 15 - 30 2
Crème à
la vanille
350 g dans chaque
sachet
700 g 85 20 - 22 2
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