23
Sous Vide Recepten vervolgd
Honing, Soya Kippenvleugels
2kg kippenvleugels
2cm gember, gepeld, gemalen
2 lange rode chilipepers, gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels honing
2 eetlepels soyasaus
1 eetlepel vissaus
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water. Verwarm water
2. Plaats alle ingrediënten in een grote schaal.
3. Leg de kippenvleugels in een enkele laag
in de kookzak. Meer dan één zak kan nodig
4. Plaats zak in het apparaat zodra de juiste
temperatuur is bereikt. Controleer of de
zakjes volledig onder water liggen.
5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar vervol-
6. Verwijder de kip uit de zak en gooi de mari-
7. Verwarm barbeque of grill voor tot middel-
matige hitte. Voeg kippenvleugels toe en
bak voor 2-3 minuten aan elke kant of tot
het goudbruin en krokant is. Serveer.
4 kippenbouten
2 teentjes knoflook, geperst
2 kruidnagels
2 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 sjalot, fijngesneden
250ml rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
40gr boter
1 ui, fijn gesneden
50gr spek, zwoerd verwijderd, gesneden
1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot
Plaats kip, knoflook, kruidnagel, tijm, lau-
rierblad, sjalot, rode wijn, olijfolie en balsa-
mico in een grote schaal. Kruid naar smaak
met zout en peper. Roer om te mengen.
3. Leg de kip in een enkele laag in de kookzak.
Giet vloeistof bij. Trek vacuüm.
4. Plaats zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of de zakjes volledig onder water liggen.
5. Kook voor 8 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar vervol-
6. Verwijder kip uit zak. Zeef saus, bewaar
7. Verwarm boter in een kleine sauspan boven
middelmatig vuur. Voeg ui en spek toe, bak
voor 3-4 minuten of tot gaar. Voeg vloeistof
toe en laat het sudderen. Serveer de saus
