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Voorbereiding
Was de groente grondig en verwijder ver-
lepte delen.
Voorbewerken waar aanbevolen.
Voorverwerking
In stoom blancheren is bij bepaalde groente
nodig om het droogproces te bespoedigen.
Blancheren: zorgt voor kleurbehoud, stopt
het rijpingsproces en versnelt gewoonlijk
het drogen.
Blancheren
1. Drenk de groente 1-2 minuten in kokend
water.
2. In ijskoud water dompelen.
3. Snijden en drogen.
Droging testen
Laat de groente afkoelen voordat u de
droogte test.
De groente moet stevig en hard aanvoelen,
geen zachte plekken hebben.
De droogtijd kan afwijken van wat de tabel
aangeeft. De droogtijd wordt beïnvloed door
de hoeveelheid in het apparaat, de dikte
waarin is gesneden, luchtvochtigheid en tem-
peratuur in uw huis.
Groente drogen
Voedselsoort Voorverwerking Instelling/droogtijd Gebruikssuggestie
Groente
Wortel, geschild,
dobbelsteentjes van 1 cm Geen 6-8 uur Toevoegen aan gebak-,
brood- en sconemix
Selderij, dobbelsteentjes
van 1 cm Geen 4-5 uur Toevoegen aan soep-
mix en vleesgerechten
Courgette, plakjes van 5
mm dikte
Blancheren in
heet water 6-8 uur Toevoegen aan
tomatensauzen
Gember, geschild, plakjes
van 0,5 mm dikte
Schrobben onder
warm water 8-10 uur
Toevoegen aan cur-
ries, vruchtengebak-
en muffinmix
Champions, gesneden in
plakjes van 1 cm dikte Geen 6-8 uur Toevoegen aan risotto
en pastasauzen
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