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La farine de blé complet est plus lourde et plus nutritive que la farine normale. Le pain fabriqué avec de
la farine de blé complet est habituellement de petite taille. C’est pourquoi certaines recettes associent la
farine de blé complet et la farine à pain pour obtenir les meilleurs résultats possibles.
4. Farine de blé complet noir
La farine de blé noir aussi appelée ‘farine brute’ est une farine riche en bres similaire à la farine de blé
complet. Pour obtenir un pain de grosse taille après qu’il a levé, il faut l’associer à une portion de farine
à pain.
5. Préparation pour pâte à gâteaux
La préparation pour pâte à gâteaux est fabriquée en moulant du blé tendre ou du blé contenant peu
de protéines, qui est spécialement utilisé pour fabriquer des gâteaux. Différentes farines semblent être
identiques. Cependant la performance de la levure ou l’absorbabilité des différentes farines diffère
largement selon les zones d’agriculture, les conditions, le processus de mouture et de stockage de
la farine. Vous pouvez choisir différentes marques de farines dans votre supermarché local pour
les essayer, les goûter et les comparer et choisir celle qui correspondra au mieux à vos propres
expériences et goûts.
6. Farine de maïs et farine d’avoine
La farine de maïs et la farine d’avoine sont fabriquées en moulant respectivement le maïs et l’avoine.
Elles sont toutes les deux des ingrédients complémentaires qui entrent dans la fabrication du pain
complet an de rehausser la saveur et la texture.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient très important car il donne un goût sucré et une certaine couleur au pain.
Tout en alimentant la levure du pain. Le sucre blanc est largement utilisé. Le sucre brun, le sucre en
poudre ou le sucre glace peuvent être utilisés pour des besoins spéciques.
8. Levure
La levure passe par un procédé terreux et écumeux puis produit du dioxyde de carbone ce qui permet
au pain de lever et à la mie d’être tendre. Cependant, comme la levure gone rapidement, elle a besoin
d’hydrate de carbone qui est contenu dans le sucre et la farine.
1càc de levure sèche active= 3/4 càc de levure chimique
5càc de levure sèche active= 3,75càc de levure chimique
2càc de levure sèche active= 1,5 càc de levure chimique
La levure doit être conservée au réfrigérateur car elle risquerait de ne plus être utilisable si vous la
laissiez à température élevée. Avant utilisation, vériez la date et la durée de conservation de votre
levure. Conservez-la dans le bas de votre réfrigérateur aussitôt après utilisation. Normalement, si le
pain ne lève pas cela est lié au fait que la levure n’est plus bonne.
Les procédés ci-dessous vous permettront de vérier si votre levure est fraîche et active ou non.
1. mettre 1/2 tasse d’eau chaude (45 - 50°C) dans un verre mesureur.
2. Mettre 1 càc de sucre blanc dans le verre et bien remuer, puis saupoudrer 2càc de levure sur l’eau.
3. Placer le verre mesureur dans un endroit chaud pendant environ 10min. Ne pas remuer l’eau.
4. La mousse s’élèvera et formera 1 tasse. Sinon, cela signie que la levure n’est plus bonne et qu’elle
est inactive.
9. Sel
Le sel est nécessaire car il apporte de la saveur au pain et il lui donne une croûte colorée. Mais le sel
peut aussi empêcher l’action de la levure. Ne jamais utiliser trop de sel dans une recette. Si vous ne
désirez pas mettre de sel, n’en mettez pas. Le pain sera plus large sans sel.
10. Oeufs
Les œufs peuvent améliorer la texture, rendre le pain plus nourrissant et en augmenter la taille et
donner une saveur spéciale au pain. Lorsque vous ajoutez des œufs, vous devez ôter la coquille et bien
les remuer.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse rend le pain plus moelleux et permet de le conserver plus longtemps. Lorsque vous sortez
le beurre du réfrigérateur, vous devez le faire fondre ou le couper en petits morceaux avant de l’utiliser
an de faciliter le mélange.
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