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GEDROOGD VLEES
Om gedroogd vlees te kunnen maken, kies een rauw en mager stuk vlees uit met zo min
mogelijk vet. Hoe hoger het vetgehalte, hoe lager de houdbaarheid van het gedroogde vlees.
Snij ze in reepjes van 2,5 cm breed, 9,5 mm dik en zo lang als u wilt. Eenmaal gesneden, snij
al het zichtbare vet weg. Gedroogd vlees met het vet mee gesneden zal taai worden: door het
vet weg te snijden zal het malser, maar ook brozer worden. Op smaak brengen met soja,
Worcestershire, tomaat of BBQ saus; knoflook, ui of kerriepoeder; peper of zout.
Voeg wat zout toe om het gedroogde vlees langer te kunnen behouden. Pekel is zout en houdt
afbrekende stofjes weg van het vleesoppervlak. Combineer het zout of de marinade met water
en kruiden. Week het vlees tot het zout is geabsorbeerd.
Het proces
Met behulp van het droogproces, strooi gelijkmatig het uitgeharde mengsel aan beide zijden
van de reepjes vlees. Stapel de reepjes op elkaar in een dichte bak. Strooi zout over de
bovenste laagjes vlees heen. Marineer gedurende 6-12 uur in de koelkast. Draai de reepjes
een aantal keren om het uitharden te garanderen.
Dehydratatie
Haal het overtollige zout weg. Strooi een enkele laag van vlees over de lade van het
droogapparaat. Droog op155˚F-165˚F/68˚Cgedurendeongeveer 4-6 uur.Af en toe
vetdruppeltjes van het oppervlak wegdeppen. Controleer het gedroogde vlees altijd met
een afgekoeld stukje. Goed gedroogd vlees zal buigen en barsten maar niet breken.
Opbergen
Voor het behouden van de smaak, bewaar het gedroogde vlees in een luchtdichte bak op een
koele, donkere en droge plaats. Als er waterdruppels verschijnen, betekend dit dat het gedroogde
vlees niet genoeg gedroogd is en kan vervolgens gaan vervormen. Droog het vlees dan langer.
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