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Praktische Hinweise zum
Kochen und Backen/Braten
Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet
werden, für kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu
garen.
Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das
auch hitzebeständige Griffe haben sollte.
Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit
etwas Wasser in die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte der Braten gewendet
werden; den Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden
Soße oder mit heißem, gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes
Wasser verwenden.
Die Angaben in den Tabellen sollten nur als Anhaltspunkt verstanden werden,
die je nach eigenen Erfahrungen und Gewohnheiten geändert werden
können.
BRATEN
Einschubhöhe
Temperatur [C°]
Garzeit
Fleischart
Ventilator
Ober-/
Unterhitz
e
Ventilator
Ober-/
Unterhitze
in Min
Rindfleisch
Per 1
cm
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch“/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium
-durchbraten
„well done“/bien cuit
Rinderbraten
2
3
3
3
2
160-180
250
250
210-230
200-220
12-15
15-25
25-30
120-
140
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
2
2
2
2
3
160-180
160-180
200-210
200-210
210-230
90-140
60-90
25-30
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