54 55
legumbres deben ser sazonados
después de su cocción.
• Agregue una cucharada de aceite
vegetal por cada taza de agua para
eliminar la espuma que producen.
• Para lograr más sabor, cocine los
frijoles (habichuelas) y las lentejas
con unas hojas de laurel y una
cebolla pequeña, pelada y con
dos clavos de especia enteros
incrustados en el interior.
• Después del tiempo de
cocción, deje que la presión
disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a la calidad
de los frijoles (habichuelas) u
otras legumbres. Si luego del
período de cocción recomendado
las legumbres todavía están
duras, continúe su cocción sin
cubrir la olla con la tapa. Si es
necesario, agregue agua.
• Una taza de frijoles (habichuelas)
u otras legumbres aumenta
aproximadamente a dos
tazas unavez cocidas.
• Cuando prepare sopa de
lentejas, siga los tiempos de
cocción proporcionados para
una olla convencional.
FRÍJOLES Y LEGUMBRES TIEMPO DE
NIVEL DECOCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos 8-10 minutos Alto
Azuki 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) escarlata,
rojos 10 - 12 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto
Gandules 7 - 9 minutos Alto
Garbanzos 10 - 12 minutos Alto
Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Alto
Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Alto
Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Alto
Granos
• ATENCIÓN: Nunca llene la olla
a presión a más de la mitad de
su capacidad con arroz u otros
granos, ya que estos alimentos
tienden a expandirse y a formar
espuma mientras se cocinan.
• Límpielos de cualquier
particular extraña. Enjuáguelos
con agua tibia.
• Ponga los granos, a remojar en
una cantidad de agua tibia cuatro
veces mayor que su volumen,
por lo menos cuatro horas antes
de cocinarlos, o si lo prefiere,
déjelos remojando la noche
anterior. No les agregue sal, ya
que esto endurecerá los granos
y evitará que absorban agua.
• No remoje el arroz.
• Luego del remojo, saque los
granos u ollejos que estén flotando.
• Deje escurrir los granos y
deshágase del agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (esto
también se aplica al arroz.)
• Cocine cada taza de granos en
la cantidad de agua indicada.
• Si lo desea, agregue sal a gusto.
• Después del tiempo de
cocción, deje que la presión
disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a la calidad de
los granos. Si luego del período
de cocción recomendado los
granos todavía están duros,
continúe su cocción sin cubrir
la olla con la tapa. Si es
necesario, agregue agua.
• Una taza de granos aumenta
aproximadamente a dos
tazas una vez cocidos.
GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE NIVEL DE
(1 taza) AGUA APROX. COCCIÓN PRESIÓN
Arroz, basmati 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto
Arroz, grano largo 1 ½ tazas 5 - 7 minutos Alto
Arroz, intergral 1 ½ tazas 15 - 20 minutos Alto
Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Alto
Carne de res y de ave
• Saque toda la grasa visible de
la carne de res o de ave. Si
prepara un trozo completo de
carne, como un asado, córtelo
de manera que quepa en la olla
sin tocar los costados. La carne
cortada en pedazos pequeños
se cocina más rápido.
• Para obtener mejores resultados,
dore la carne de res o de ave
en 2 a 3 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva, en la olla a
presión, sin poner la tapa y antes
de agregar los otros ingredientes.
No sobrecargue la olla (nunca
más de dos terceras partes de
su capacidad) dore la carne en
grupos si es necesario. Deje
escurrir el exceso de grasa y
comience según lo indica la receta.
• Siempre cocine la carne de res o
de ave con al menos 1/2 taza de
líquido. Si el tiempo de cocción
excede los 15 minutos, use 2
tazas de líquido. Las carnes con
conservantes o saladas deben
quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión
más de dos terceras partes
de su capacidad.
• Cuando prepare caldo
concentrado o sopa, ponga
todos los ingredients en la olla
a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción,
varían de acuerdo con la calidad
y con la cantidad de carne de
res o de ave que se cocina. A
menos que la receta indique
algo diferente, los tiempos de
cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso
sea el corte de carne, más largo
será el tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción,
utilice el método de natural
para liberar la presión.
• Cuando cocine carne de res o
de ave con vegetales, comience
por cocinar la carne en caldo u
otro líquido. Reste del tiempo de
cocción recomendado para la
carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne
a presión durante ese tiempo.
Elimine la presión de la olla usando
el método automático. Abra la
olla y agregue los vegetales.
Verifique los aliños. Deje que la olla
genere otra vez presión y continúe
cocinando a presión por el tiempo
de cocción recomendado para los
vegetales. Elimine la presión de la
olla usando el método de enfriado
rápido. Si desea agregar vegetales
de cocimiento rápido, como
arvejas u hongos, no los cocine a
presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir
y hiérvalos sin cubrir la olla con
la tapa hasta que estén listos.
Por Ejemplo: si va a cocinar la falda
CHEF INTERIOR 12-19.indd 54-55 12/19/11 9:14 AM
