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rodajas o en trozos, para hacer puré
o para conservas, use el método de
enfriado natural.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo al estado de madurez de
la fruta.
Frutas secas:
• Ponga las frutas secas en la olla a
presión con 1 taza de agua o jugo de
fruta por cada taza de fruta seca.
• Si lo desea, puede agregar aliños u
otros saborizantes. Use el método
de enfriado rápido al final del período
de cocción. Si luego del período de
cocción la fruta todavía está dura,
hiérvala a fuego lento, sin cubrir la
olla con la tapa, hasta que esté lista.
Agregue agua si es necesario.
FRUTAS TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
APROXIMADO PRESION
Ciruelas 4 - 5 minutos Alto
Damascos, frescos, enteros o en mitades 2 - 3 minutos Medio
Damascos, secos 4 minutos Alto
Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos Medio
Duraznos, secos 4 - 5 minutos Alto
Manzanas, frescas, en rodajas o trozos 2 - 3 minutos Medio
Manzanas, secas 3 minutos Alto
Pasas 4 - 5 minutos Alto
Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Medio
Peras, secas 4 - 5 minutos Alto
Frijoles secos y otras legumbres
• Límpielos de cualquier partícula extra-
ña. Enjuáguelos con agua tibia.
• Ponga los frijoles (habichuelas) a
remojar en una cantidad de agua tibia
cuatro veces mayor que su volúmen,
por lo menos cuatro horas antes de
cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos
remojando la noche anterior. No agre-
gue sal al agua, ya que ésto endure-
cerá los frijoles (habichuelas) y evitará
que absorban agua.
• No remoje las lentejas secas.
• Luego del remojo, saque los frijoles
(habichuelas) y ollejos que estén flo-
tando.
• Deje escurrir los frijoles (habichuelas)
y deshágase del agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (esto tam-
bién se aplica a las lentejas secas.)
• Ponga los frijoles (habichuelas) o
legumbres en la olla a presión. Agregue
tres tazas de agua por cada taza de
frijoles (habichuelas) o legumbres. No
les agregue sal los frijoles (habichuelas)
o legumbres deben ser sazonados
después de su cocción.
• Agregue una cucharada de aceite
vegetal por cada taza de agua para
eliminar la espuma que producen.
• Nunca llene la olla a presión más de la
mitad de su capacidad.
• Para lograr más sabor, cocine los frijo-
les (habichuelas) y las lentejas con unas
hojas de laurel y una cebolla pequeña,
pelada y con dos clavos de especia
enteros incrustados en el interior.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a la calidad de los frijoles
(habichuelas) u otras legumbres. Si
luego del período de cocción reco-
mendado las legumbres todavía están
duras, continúe su cocción sin cubrir
la olla con la tapa. Si es necesario,
agregue agua.
• Una taza de frijoles (habichuelas) u
otras legumbres aumenta aproximada-
mente a dos tazas una vez cocidas.
• Cuando prepare sopa de lentejas,
siga los tiempos de cocción propor-
cionados para una olla convencional.
FRIJOLES Y TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
OTRAS LEGUMBRES APROXIMADO PRESION
Azuki 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto
Gandules 7 - 9 minutos Alto
… 39 …

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