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minutos, use 2 tazas de líquido. Las
carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos terceras partes de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta
la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción,
varían de acuerdo con la calidad y con
la cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la receta
indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea
el corte de carne, más largo será el
tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción, utilice
el método de natural para liberar la
presión.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar la
carne en caldo u otro líquido. Reste del
tiempo de cocción recomendado para
la carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne a
presión durante ese tiempo. Elimine
la presión de la olla usando el método
automático. Abra la olla y agregue los
vegetales. Verifique los aliños. Deje
que la olla genere otra vez presión y
continúe cocinando a presión por el
tiempo de cocción recomendado para
los vegetales. Elimine la presión de
la olla usando el método de enfriado
rápido. Si desea agregar vegetales
de cocimiento rápido, como arvejas
u hongos, no los cocine a presión
con los otros vegetales. Agréguelos
a la olla antes de servir y hiérvalos sin
cubrir la olla con la tapa hasta que
estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda de
la ternera (tiempo de cocinado 35min.)
con patata (tiempo de cocinado 6 min.)
y añadir zanahorias (tiempo de cocinado
1min.), cocine la carne por separado 29
minutos, entonces elimine la presión,
y añada las patatas, vuelva a cerrar la
tapa de la olla para obtener presión
y cocínelo todo durante 6 minutos.
Finalmente, vuelva a soltar la presión,
abra la olla y añada las zanahorias.
Déjelas cocer a fuego lento sin presión
durante un par de minutos, hasta que
estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Carne de res/ternara,
asado o (brisket) 35 - 40 minutos
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos
Carne de res, carne mechada,
2 libras 10 - 15 minutos
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras 5 - 10 minutos
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos
Cerdo, asado 40 - 45 minutos
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos
Cordero, pierna 35 - 40 minutos
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media 10 - 15 minutos
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave 10 - 15 minutos
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente
de agua fría con el jugo de un limón,
durante una hora, para sacarles la
arena.
ESPAÑOL
… 43 …

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