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Gaggenau BMP250 Seite 36

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Braten und Grillen
Tabellen: Die Zeitangaben gelten für das Einschieben
in den kalten Backofen.
Temperatur und Bratdauer sind von Beschaffenheit und
Menge der Speisen abhängig. Deshalb sind in den
Tabellen Bereiche angegeben. Beginnen Sie mit dem
niedrigsten Wert und stellen Sie, wenn erforderlich,
beim nächsten Mal höher ein.
Zusätzliche Informationen finden Sie unter “Tipps zum Bra-
ten und Grillen
“, im Anschluss an die Tabellen.
Geschirr: Sie können jedes hitzebeständige, mikrowel-
lengeeignete Geschirr verwenden. Bratformen aus
Metall sind nur zum Braten ohne Mikrowelle geeignet.
Das Geschirr kann sehr heiß werden. Benutzen Sie
Topflappen zum Herausnehmen.
Stellen Sie heißes Glasgeschirr auf einem trockenen
Küchentuch ab. Ist die Unterlage nass oder kalt, kann
das Glas springen.
Hinweise zum Braten: Verwenden Sie zum Braten von
Fleisch und Geflügel eine hohe Bratform.
Prüfen Sie, ob Ihr Geschirr in den Garraum passt. Es
darf nicht zu groß sein.
Fleisch: Bedecken Sie den Boden des Geschirrs knapp
mit Flüssigkeit. Für Schmorbraten geben Sie etwas
mehr Flüssigkeit zu. Wenden Sie Fleischstücke nach
der Hälfte der Zeit. Wenn der Braten fertig ist, sollte er
noch 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen
Backofen ruhen. So kann sich der Fleischsaft besser
verteilen.
Hinweis zum Grillen: Grillen Sie immer bei geschlosse-
ner Backofentür und heizen Sie nicht vor.
Nehmen Sie möglichst gleich dicke Grillstücke. Steaks
sollten mindestens 2 bis 3 cm dick sein. So bräunen sie
gleichmäßig und bleiben schön saftig. Salzen Sie
Steaks erst nach dem Grillen.
Wenden Sie die Grillstücke mit einer Grillzange. Wenn
Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen, verliert es Saft
und wird trocken.
Dunkles Fleisch z. B. vom Rind bräunt schneller als hel-
les Fleisch vom Kalb oder Schwein. Grillstücke aus hel-
lem Fleisch oder Fisch sind oft an der Oberfläche nur
hellbraun, innen trotzdem gar und saftig.
Der Grillheizkörper schaltet sich automatisch aus und
wieder ein. Das ist normal. Wie oft das geschieht, rich-
tet sich nach der eingestellten Grillstufe.
Hinweise zum Dünsten: Verwenden Sie zum Dünsten
von Fisch ein Geschirr mit Deckel.
Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Flüssigkeit und etwas
Zitronensaft oder Essig ins Geschirr.
Der Kuchen wird zu dunkel. Wählen Sie eine niedrigere Temperatur und backen Sie den Kuchen
etwas länger.
Der Kuchen ist zu trocken. Stechen Sie mit einem Zahnstocher kleine Löcher in den fertigen
Kuchen. Dann träufeln Sie Obstsaft oder Alkoholisches darüber. Wäh-
len Sie beim nächsten Mal die Temperatur um 10 Grad höher und ver-
kürzen Sie die Backzeit.
Das Brot oder der Kuchen (z. B. Käsekuchen) sieht gut
aus, ist aber innen klitschig (spintig, mit Wasserstreifen
durchzogen).
Verwenden Sie beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit und
backen Sie mit niedrigerer Temperatur etwas länger. Bei Kuchen mit
saftigem Belag backen Sie erst den Boden vor, bestreuen ihn mit Man-
deln oder Semmelbröseln und geben dann den Belag darauf. Beachten
Sie bitte Rezepte und Backzeiten.
Der Kuchen löst sich nicht beim Stürzen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen noch 5 bis 10 Minuten aus-
kühlen, dann löst er sich leichter aus der Form. Sollte er sich immer
noch nicht lösen, lockern sie den Rand nochmals vorsichtig mit einem
Messer. Stürzen Sie den Kuchen erneut und bedecken Sie die Form
mehrmals mit einem nassen, kalten Tuch. Fetten Sie beim nächsten Mal
die Form gut ein und streuen Sie zusätzlich Semmelbrösel hinein.
Sie haben mit Ihrem eigenen Thermometer die Backo-
fentemperatur nachgemessen und dabei eine Abwei-
chung festgestellt.
Die Backofentemperatur wird vom Hersteller mit einem Prüfrost nach
festgelegter Zeit im Mittelpunkt des Backofens gemessen. Jedes
Geschirr und Zubehörteil hat Einfluss auf den gemessenen Wert,
sodass Sie bei eigenen Messungen immer eine Abweichung feststellen
werden.
Zwischen Form und Rost entstehen Funken. Prüfen Sie, ob die Form außen sauber ist. Verändern Sie die Position
der Form im Backofen. Wenn das nicht hilft, backen Sie ohne Mikro-
welle weiter oder verwenden Sie die Glaswanne als Stellfläche. Die
Backdauer verlängert sich dann.
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