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Einkochen
Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach
dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere Lage-
rung vermindert den Vitamingehalt und führt leicht
zur Gärung.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst und
Gemüse.
Zum Einkochen von Fleisch eignet sich der Backo-
fen nicht.
Kontrollieren und säubern Sie sorgfältig die Ein-
machgläser, Gummiringe, Klammern und Federn.
Stellen Sie die Einmachgläser in ein hitzebeständi-
ges Gefäß mit Wasser. Sie dürfen sich nicht berüh-
ren und der Inhalt der Gläser sollte mindestens ¾
im Wasser stehen.
Öffnen Sie die Garraumtür nach Ablauf der Garzeit.
Nehmen Sie die Einmachgläser erst aus dem Gar-
raum, wenn diese vollständig abgekühlt sind.
Lagern Sie Eingekochtes kühl, dunkel und trocken,
z.B. in einer Abstellkammer. Bereits geöffnete Glä-
ser bald aufbrauchen und im Kühlschrank aufbe-
wahren.
Desinfizieren
Vor dem Einmachen sollten die Gläser im Backofen
desinfiziert werden, um Verderb vorzubeugen. Nur
so kann Eingemachtes über längere Zeit und außer-
halb des Kühlschranks gelagert werden.
Leere Gläser bei 100 °C Heißluft mindestens
20 Minuten desinfizieren. Die Deckel und Einmach-
gummis der Gläser kann man gleichzeitig
in kochenendem Wasser desinfizieren, damit sie
bei der trockenen Hitze im Backofen nicht austrock-
nen.
Dörren
Dörren ist eine Konservierungsmethode, bei der
durch die Zufuhr von trockener Hitze dem Lebens-
mittel bis zu 50% Flüssigkeit entzogen wird. Gleich-
zeitig wird der Geschmack intensiver.
Je dicker die Lebensmittel sind, desto länger dauert
der Dörrvorgang. Der Dörrvorgang ist am schnells-
ten und energiesparendsten, wenn Sie die Lebens-
mittel in Scheiben schneiden.
Die vorbereiteten Lebensmittel auf einen mit Back-
papier ausgelegten Rost oder Blech geben. Wäh-
rend des Dörrvorgangs die Lebensmittel ab und zu
wenden.
Die Dauer ist abhängig von der Dicke des Lebens-
mittels und von der natürlichen Feuchtigkeitsmenge
im Lebensmittel, d.h. das Dörren von Tomaten dau-
ert länger als das von Pilzen.
Möchten Sie auf zwei Ebenen gleichzeitig dörren,
nutzen Sie Ebene 1 und 3 (bzw. 2 und 4).
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Obst Grillrost 1 (2) 150 - 160 N 35 - 40 in geschlossenen Einmachgläsern
Gemüse Grillrost 1 (2) 190 - 200 N 60 - 120 in geschlossenen Einmachgläsern
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren Grillrost 2 (3) 100 H 20 - 25 Einmachgläser, Babyfläschchen
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit in
Stunden
Bemerkungen
Pilze in Scheiben Grillrost +
Backpapier
2 (3) 50 - 60 H 3 - 4
Äpfel in Ringen Grillrost +
Backpapier
2 (3) 50 - 70 H 5 - 8
Tomaten in Vierteln Grillrost +
Backpapier
2 (3) 60 - 70 H 7 - 8 Tomaten entkernen, sonst verlängert sich
die Trocknungszeit.
Kräuter Grillrost +
Backpapier
2 (3) 50 - 60 H 1½ - 2 z.B. Schnittlauch, Petersilie, Salbei
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