Bedienungsanleitung Gaggenau BOP211102 (Seite 38 von 52) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

Viandes

▯ Viande au repos : laissez reposer la viande encore

10à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi

d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation

du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi

moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous

pouvez laisser reposer les grosses pièces de

viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits

morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés

dans du papier aluminium hors du four.

▯ Pour préparer de petites portions (2 à

3 personnes), utilisez de préférence un plat

résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher

les mets.

▯ Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros

rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant

beaucoup de liquide lors de la cuisson.

▯ Laissez pénétrer la marinade de préférence

pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou

de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau

ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient

sinon de brûler.

▯ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est

brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la

température et vérifiez le niveau de la grille.

▯ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la

prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et

ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,

utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la

quantité de liquide.

Plat Accessoires Niveau Tempéra-

ture

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Bœuf

Rôti de bœuf

(1,5 kg)

Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 180 H 90- 120*

Rumsteck, rosé

(500 g)

Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 200 H 30

2(3) 200 I 45- 50 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de

l'appareil.

Rosbif/rôti de bœuf

(1 kg)

- saignant

Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 230/ 180 H 25- 35** Conseil recette : excellent avec de la sauce

Béarnaise ou froid, coupé en tranches, avec

une rémoulade et des pommes de terre

sautées.

- rosé Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 230/ 180 H 30- 40**

- bien cuit Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 230/ 180 H 50- 60**

Porc

Filet mignon de porc,

entier

Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 230/ 180 H 20- 25** Conseil recette : faites-le mariner dans de

l'huile, de l'ail et du persil.

Filet mignon de porc

(250 g)

Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 180 H 30

2(3) 180 I 40- 45 Sans préchauffage, n'ouvrez pas la porte de

l'appareil.

Médaillons de porc Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 180 H 12- 15* Conseil recette : peu de temps avant de les

retirer du four, placez un morceau de beurre

et une branche de romarin dans la

lèchefrite/cuve à griller et poursuivez la

cuisson dans le four.

Rôti de porc,

cuissot (1 kg)

Cuve en

verre/lèche-

frite

2(3) 230/ 180 H 45- 50**

* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle/un faitout sur la table de cuisson.

** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15à 20minutes.

*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.

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Gaggenau BOP211102 Seite 38

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