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Gaggenau BOP221111 Seite 45

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Désinfecter
▯Avant la mise en conserve, les verres doivent être
désinfectés au four pour prévenir l'altération des
aliments. C'est la seule et unique façon de
conserver des conserves pendant une longue
période en dehors du réfrigérateur.
▯Désinfectez les verres vides à 100 °C à la chaleur
tournante pendant au moins 20 minutes. Vous
pouvez en même temps désinfecter les couvercles
et les anneaux de caoutchouc des verres dans de
l'eau bouillante pour qu'ils ne se dessèchent pas à
la chaleur sèche du four.
Déshydratation
▯La déshydratation est un mode de conservation qui
permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
▯Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus
écoénergétique si vous coupez les aliments en
rondelles.
▯Placez les aliments préparés sur une plaque ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
temps en temps les aliments pendant le processus
de déshydratation.
▯La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps
que celle des champignons.
▯Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3
(ou 2 et 4).
Plat Accessoires Niveau Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Désinfecter Grille 2 (3) 100 H20 - 25 Bocaux à conserves, biberons
Plat Accessoires Niveau Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson en
heures
Remarques
Champignons
en rondelles
Grille +
papier cuisson
2 (3) 50 - 60 H3 - 4
Pommes
en rondelles
Grille +
papier cuisson
2 (3) 50 - 70 H5 - 8
Tomates en quartier Grille +
papier cuisson
2 (3) 60 - 70 H7 - 8 Épépinez les tomates, sinon la durée
de séchage se rallonge.
Fines herbes Grille +
papier cuisson
2 (3) 50 - 60 H1½ - 2 par ex. ciboulette, persil, sauge
… 45 …

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