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Fleisch / Geflügel – Niedertemperatur-Garen
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Kräftig angebratenes Fleisch reift über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Dadurch
wird das Fleisch außerordentlich saftig und zart. Nutzen Sie hierzu die Einstellung Niedertemperatur-
Dämpfen.
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Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
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Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht gleichzeitig ein typisches Bratenaroma.
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Um die beim Anbraten entstandene Kruste durch den Dampf nicht aufzuweichen, wickeln Sie das
angebratene Fleisch in Bratschlauch oder hitzebeständige Klarsichtfolie ein, bevor Sie es zum Reifen
ins vorgeheizte Gerät geben. So gart das Fleisch in seiner Eigenfeuchte.
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Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der
Ware und der Länge des Anbratens abhängig. Bitte beachten Sie, dass Sie keine Kerntemperaturen
erreichen können, die oberhalb der Garraumtemperatur liegen.
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Als Faustregel gilt: Die eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15 °C über der gewünschten
Kerntemperatur liegen.
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Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Garzeit (Min.)
Entenbrust, rosa, à 350 g ungelocht 70-80 40-60
Entrecôte, rosa, à 350 g ungelocht 70-80 20-40
Lammkeule, ohne Knochen, ungelocht 70-80 150-180
gebunden, rosa, 1,5 kg
Roastbeef, rosa, 1-1,5 kg ungelocht 70-80 120-180
Schweinemedaillons, durchgegart, ungelocht 80 30-40
à 70 g
Rindersteaks, rosa, à 200 g ungelocht 70-80 20-40
Fleisch / Wurst erwärmen
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Kasseler, gegart, in Scheiben ungelocht 100 100 15-20
Wurst, gebrüht ungelocht 85-90 100 10-20
(z. B. Lyoner, Weißwurst)
