Geflügel
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Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der
Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen
nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfühler.
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Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Ente, ganz, 3 kg* ungelocht 1) 150-160 60 80-90
2) 220 0 20-30
Entenbrust, angebraten, rosa, à 350 g ungelocht 160-180 0 12-18
Hähnchen, ganz, 1,5 kg Rost 170-180 60 50-60
Hähnchenbrust, gefüllt, gedämpft, ungelocht 100 100 10-15
à 200 g
Hähnchenschenkel à 350 g Rost 170-180 30-60 40-45
Putenbrustfilet, gedämpft, à 300 g gelocht 100 100 12-15
Stubenküken, Wachtel, Taube, gelocht 100 100 25-30
gedämpft, à 300 g
Stubenküken, Wachtel, Taube, à 300 g gelocht 180-200 60-80 12-16
*Ente: Beginnen Sie mit der Brust nach unten zu garen. Drehen Sie die Ente nach der Hälfte der Garzeit herum.
So trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht so stark aus.
Beilagen
Die angegebenen Garzeiten dienen nur der Orientierung. Achten Sie auch auf die Angaben auf der
Verpackung.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Basmati Reis (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht 100 100 20-25
Cous-cous (250 g + 250 ml Wasser) ungelocht 100 100 5-10
Kartoffelgratin (1,5 kg Kartoffeln) ungelocht 180-200 0-30 35-50
Klöße, à 90 g gelocht 95-100 100 25-30
Langkornreis (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht 100 100 25-30
Naturreis (250 g + 375 ml Wasser) ungelocht 100 100 25-35
Tellerlinsen (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht 100 100 25-35
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