Regenerieren (Erwärmen)
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Regenerieren bedeutet: Aufwärmen von fertig gegarten Speisen ohne Qualitätsverlust. Nutzen Sie
dazu die Betriebsart Regenerieren.
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Die Angaben beziehen sich auf auf dem Teller angerichtete Speisen. Größere Mengen können Sie
auch im ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlängern sich die angegebenen Zeiten.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Garzeit (Min.)
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 8-12
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 140 4-8
Gemüse Rost 90-100 7-10
Stärkebeilagen (Nudeln, Kartoffeln, Reis)* Rost 120 7-10
Tellergerichte Rost 120 7-15
*Stärkebeilagen: nicht geeignet sind gebackene oder frittierte Speisen wie Pommes frites oder Kroketten.
Gären
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Gären bedeutet: Gehen lassen von Teig und Teigansätzen ohne Austrocknung. Die Schüssel muss
nicht abgedeckt werden. Nutzen Sie hierzu die Betriebsart Gären.
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Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Garzeit (Min.)
Teigansatz (z. B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig) Schüssel / Rost 38 25-45
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