Geflügel
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Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der
Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht
in die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfühler.
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Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Ente, ganz, 3 kg* Rost, ungelocht 1) 150-160 60-100 80-120
2) 220 0 15-30
Entenbrust, angebraten, rosa, à 350 g ungelocht 160-180 0 8-15
Hähnchen, ganz, 1,5 kg Rost, ungelocht 1) 170-180 60 30-45
2) 185 0 15-20
Hähnchenbrust, gefüllt, gedämpft, gelocht 100 100 10-15
à 200 g
Hähnchenschenkel à 350 g Rost, ungelocht 180-190 80 35-45
Putenbrustfilet, gedämpft, à 200 g gelocht 100 100 10-12
Stubenküken, Wachtel, Taube, 300 g gelocht + ungelocht 100 100 25-30
Stubenküken, Wachtel, Taube, 300 g ungelocht 180-200 80-100 12-16
*Ente: Beginnen Sie mit der Brust nach unten zu garen. Drehen Sie die Ente nach der Hälfte der Garzeit herum.
So trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht so stark aus.
Hülsenfrüchte / Reis
Beachten Sie auch die Angaben auf der Verpackung.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.)
Basmati Reis (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht 100 100 25-30
Cous-cous (250 g + 250 ml Wasser) ungelocht 100 100 5-10
Kartoffelgratin (1,5 kg Kartoffeln) ungelocht 180-200 0 35-50
Klöße, à 90 g gelocht / ungelocht 95-100 100 20-25
Langkornreis (250 g + 500 ml Wasser) ungelocht 100 100 25-35
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