Bedienungsanleitung Gaggenau BS454101 (Seite 53 von 64) (Französisch)

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Tableaux et conseils fr

Avec des produits de qualité supérieure, souvent, il

suffit de mettre un petit morceau de beurre ainsi qu'un

peu de sel et de poivre dans le sachet. Généralement,

l'intensification des arômes alimentaires naturels suffit

pour sublimer le goût.

Ne placez pas les mets mis sous vide les uns au-dessus

des autres ni trop près les uns des autres dans les bacs

de cuisson. Pour un transfert de chaleur uniforme, les

aliments ne doivent pas se toucher. Avec plusieurs

sachets sous vide, cuisez-les sur deux niveaux.

Après la cuisson, sortez les sachets avec précaution,

car de l'eau chaude se dépose sur le sachet sous vide.

Enfournez le bac de cuisson non perforé au niveau situé

en dessous du bac perforé contenant l'aliment cuit

chaud.

Séchez l'extérieur du sachet, placez-le dans un bac de

cuisson non perforé propre et ouvrez-le avec une paire

de ciseaux. Versez le plat cuisiné entier ainsi que le

liquide dans le bac de cuisson.

Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être

amélioré comme suit :

Viande : saisissez-la quelques secondes de chaque

côté, brièvement et à feu vif. Cela lui donne une belle

croûte et les arômes grillés sans excès de cuisson. Le

Teppan Yaki ou un gril permettent d'améliorer

grandement le résultat. Important : essuyez la viande

avec un torchon avant de la mettre dans l'huile chaude

pour éviter les projections de graisse.

Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle ou

sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes grillés. Ils

peuvent alors être assaisonnés sans problème ou

mélangés à d'autres ingrédients sans qu'ils ne

refroidissent.

Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre

chaud. Comme de nombreux types de poisson

s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, il

est possible de le saisir légèrement juste avant de le

cuire sous vide.

Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la

cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré

de cuisson souhaité.

Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si

possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la

cuisson sous vide se fait à des températures

relativement basses.

Aliments Bac de cuis-

son

Température

en °C

Mode de

cuisson

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Viande

Entrecôte, saignante

(de 180 g)

perforé 58 §100 Après l'opération de cuisson sur le Tep-

pan Yaki ou le gril, saisir brièvement l'ali-

ment des deux côtés à haute

température. Il se formera ainsi une

belle croûte et l'arôme grillé sera habi-

tuel sans trop cuire la viande.

Entrecôte, rosée

(de 180 g)

perforé 63 §90

Entrecôte, bien cuite

(180 g)

perforé 70 §85

Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 §80

Steaks de bœuf, saignants

(de 180 g)

perforé 58 §60

Steaks de bœuf, rosés

(de 180 g)

perforé 63 §50

Steaks de bœuf, bien cuits

(de 180 g)

perforé 70 §45

Médaillons de porc

(de 80 g)

perforé 63 §75

Volaille

Magret de canard

(de 350 g)

perforé 58 §70 Après le processus de cuisson, griller le

côté peau dans une poêle chaude pour

qu'elle soit croustillante.

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Gaggenau BS454101 Seite 53

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