Bedienungsanleitung Gaggenau BS455 (Seite 39 von 48) (Französisch)

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Volailles

▯ En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,

ce qui, justement est déterminant pour la volaille.

Simultanément, la haute température confère à la

surface une délicieuse croûte brune. La vapeur

chaude possède une aptitude au transfert de

chaleur deux fois plus élevée que la chaleur

tournante conventionnelle et atteint toutes les

parties de l'aliment à cuire. C'est pourquoi, une

savoureuse croûte brune se forme sur le poulet

alors que le blanc reste tendre et fondant.

▯ Les temps de cuisson indiqués servent de repères

et dépendent fortement de la température initiale

des aliments. Pour un meilleur contrôle, utilisez la

sonde thermométrique. Ne la placez pas au centre

(espace creux), mais entre la poitrine et la cuisse.

Vous trouverez d'autres indications et les

températures cibles optimales au chapitre Sonde

thermométrique.

▯ Si vous assaisonnez essentiellement la volaille avec

des épices et peu ou pas d'huile, la peau sera plus

croustillante.

Garnitures

Observez aussi les indications sur l'emballage.

Aliments Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de cuis-

son en min.

Remarques

Canard, entier (3 kg) non perforé 1) 150 - 160

2) 220

80 - 90

20 - 30

Commencez par cuire la poitrine par

le dessous. Tournez le canard à la

moitié du temps de cuisson de façon

que le filet se dessèche moins.

Magret de canard, saisi,

rosé (350 g pièce)

non perforé 160 - 180 0 12 - 18

Poulet, entier (1,5 kg) Grille 170 - 180 60 50 - 60

Blanc de poulet, farci, cuit

à la vapeur (200 g pièce)

perforé 100 100 10 - 15

Cuisses de poulet

(350 g pièce)

Grille 170 - 180 30 / 60 40 - 45

Filet de dinde, cuit à la

vapeur (300 g pièce)

perforé 100 100 12 - 15

Coquelet, caille, pigeon

(300 g pièce)

perforé 100 100 25 - 30

Coquelet, caille, pigeon

(300 g pièce)

perforé 180 - 200 60 / 80 12 - 16

Aliment Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Riz Basmati

(250 g + 500 ml d'eau)

non perforé 100 100 15 - 20

Couscous

(250 g + 250 ml d'eau)

non perforé 100 100 5 - 10

Quenelles (de 90 g) perforé/non per-

foré

95 - 100 100 20 - 25

Riz long grain

(250 g + 500 ml d'eau)

non perforé 100 100 20 - 25

Riz complet

(250 g + 375 ml d'eau)

non perforé 100 100 25 - 35

Lentilles

(250 g + 500 ml d'eau)

non perforé 100 100 25 - 35

Haricots blancs, trempés

(250 g + 1 l d'eau)

non perforé 100 100 55 - 65

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Gaggenau BS455 Seite 39

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