Bedienungsanleitung Gaggenau BS455 (Seite 38 von 44) (Englisch)

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Poultry

▯ The moisture present when the appliance is

operating in 'Combination' mode prevents food

from drying out, which is important for poultry in

particular. At the same time, the high temperatures

make the surface brown and crispy. The hot steam

is able to transfer twice as much heat as

conventional hot air, and reaches all parts of the

food. This allows a chicken to be evenly browned

and crispy all round, while the breast meat remains

tender and succulent.

▯ The cooking times listed are intended as a guide

only, and depend heavily on the temperature of the

meat at the start of cooking. Use the core

temperature probe so that you can monitor the core

temperature more easily.Insert this between the

belly and the thigh, rather than in the middle (cavity)

of the bird. Further information and instructions, as

well as optimal target temperatures, can be found in

the section entitled 'Core temperature probe'.

▯ To make the skin crispier, season poultry mainly

with spices and herbs, and use little or no oil.

Side dishes

Also follow the instructions on the packaging.

Food Cooking con-

tainer

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Remarks

Duck, whole (3 kg) Unperforated 1) 150 - 160

2) 220

80 - 90

20 - 30

Start cooking with the breast pointing

down. Turn the duck round after half of

the cooking time. In this way, the sensi-

tive breast meat will not dry out so much.

Duck breast, browned,

medium-rare (350 g each)

Unperforated 160 - 180 0 12 - 18

Chicken, whole (1.5 kg) Wire rack 170 - 180 60 50 - 60

Chicken breast, stuffed,

steamed (200 g each)

Perforated 100 100 10 - 15

Chicken leg (350 g each) Wire rack 170 - 180 30/60 40 - 45

Turkey breast fillet, steamed

(300 g each)

Perforated 100 100 12 - 15

Spring chicken, quail,

pigeon (300 g)

Perforated 100 100 25 - 30

Spring chicken, quail,

pigeon (300 g)

Perforated 180 - 200 60/80 12 - 16

Food Cooking con-

tainer

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Comments

Basmati rice

(250 g + 500 ml water)

solid 100 100 15 - 20

Couscous

(250 g + 250 ml water)

solid 100 100 5 - 10

Dumplings (90 g/piece) Perforated/

unperforated

95 - 100 100 20 - 25

Long-grain rice

(250 g + 500 ml water)

solid 100 100 20 - 25

Brown rice

(250 g + 375 ml water)

solid 100 100 25 - 35

Lentils

(250 g + 500 ml water)

solid 100 100 25 - 35

Haricot beans, pre-soaked

(250 g + 1 l water)

solid 100 100 55 - 65

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Gaggenau BS455 Seite 38

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