Bedienungsanleitung Gaggenau BS455 (Seite 40 von 44) (Englisch)

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Baked items

▯ Using the steam oven, you can prepare your baked

items with the optimum humidity:

‒ a | Hot air + 0% humidity:

moisture can escape in the case of fruit cakes

and quiche. This mode corresponds to hot air in

the conventional oven.

‒ ` | Hot air + 30% humidity:

mixed cake does not dry out. The intrinsic

humidity in a food cannot escape from the oven

interior.

‒ _ - \ | Hot air + 60 - 100% humidity:

puff pastry and yeast-risen pastries become

looser on the inside and crispy on the outside

with a gloss.

▯ You can only bake on one level in the steam oven.

Insert the unperforated cooking container into the

second level from below. When using a high baking

tin, place it on the wire rack, which you then insert

in the first level from below.

▯ Always leave the grease filter in place when baking.

Food Cooking container Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Remarks

Apple pie 20 cm spring release

cake tin, wire rack

160 - 170 0 70 - 80

Bagels (100 g each) Unperforated 190 - 210 80/100 20 - 25

Baguette, pre-baked Wire rack 190 - 200 60/100 10 - 15

Biscuit base, high (6 eggs) Spring release

cake tin

160 - 170 0 30 - 35

Swiss roll (2 eggs) Unperforated 210 - 220 0/30 6 - 8

Small flaky pastry cakes Unperforated 180 - 200 80/100 15 - 25

Bread rolls (50 - 100 g each) Unperforated 180 - 200 80/100 15 - 25

Bread rolls, pre-baked Wire rack 170 - 180 60 8 - 15

Bread (1 - 1.5 kg) Unperforated 1) 200

2) 160 - 165

100

25 - 35

Square sponge cake Unperforated 150 - 160 0 25 - 30

"Gugelhupf"

(yeast dough from

1 kg of flour)

Gugelhupf tin 160 - 175 30/60 35 - 45

Yeast tray bake Unperforated 160 - 170 30/60 30 - 45 Use 30% humidity for yeast tray

bakes with a moist topping

(e.g. plum cake or onion tart) and

60% humidity for a dry topping

(e.g. crumble).

Brioche (500 g of flour) Unperforated 150 - 160 60/80 20 - 30

Muffins Muffin tray, wire rack 170 - 180 0/30 20 - 30

Macaroons Unperforated 140 - 150 0 25 - 35

Biscuits Unperforated 150 - 170 0 15 - 25

Quiche, tart Flan tin, wire rack 180 - 190 0 35 - 60

Sponge cake Cake tin/spring

release cake tin,

wire rack

160 - 175 30 50 - 60

Small cakes Unperforated 150 - 160 0 35 - 45

Piped biscuits Unperforated 150 - 160 0 25 - 30

Tart Flan tin, wire rack 190 - 210 0/30 30 - 45

Cream puffs, eclairs Unperforated 170 - 180 0/30 40 - 45

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Gaggenau BS455 Seite 40

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