Bedienungsanleitung Gaggenau BS470 (Seite 47 von 56) (Englisch)

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Foie gras

(300 g/1 round)

Perforated 80 § 30 Recipe tip: Prepare the goose liver and mix

it with other ingredients. Roll it in foil and

prick it several times. Vacuum-seal the

round and leave it to chill for several hours

in the refrigerator before cooking it using

the sous-vide method.

Chicken breast (250 g each) Perforated 65 § 60

Fish and seafood

Prawns (125 g) Perforated 60 § 30 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

olive oil, salt and garlic.

Scallops

(20 - 50 g each)

Perforated 60 § 6 - 10 The more the scallops weigh, the longer

the chosen cooking time should be.

Cod (140 g each) Perforated 59 § 25

Salmon fillet (140 g each) Perforated 58 § 30 If you wish, you can flash fry the salmon fil-

let in a hot frying pan once it is cooked.

Pike-perch (140 g each) Perforated 60 § 20

Vegetables

Mushrooms, quartered

(500 g)

Perforated 85 § 20 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

butter, rosemary, garlic and salt.

Chicory, halved

(x 4 - 6)

Perforated 85 § 40 Recipe tip: Cut the chicory in half. Vacuum-

seal along with some orange juice, sugar,

salt, butter and thyme.

White asparagus, whole

(500 g)

Perforated 88 § 45 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

butter, salt and a little sugar.

Green asparagus, whole

(600 g)

Perforated 85 § 15 - 20 Recipe tip: Blanch before vacuum-sealing

to retain the colour.

Vacuum-seal along with some butter, salt

and pepper.

Carrots, in 0.5 cm slices

(600 g)

Perforated 95 § 35 - 40 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

orange juice, curry and butter.

Potatoes, peeled,

in 2 x 2 cm cubes

(800 g)

Perforated 95 § 40 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

butter and salt.

Can easily be used for making dishes such

as salad.

Potatoes, skin on,

whole or halved

(800 g)

Perforated 95 § 50 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

butter and salt.

Wash thoroughly beforehand.

Cherry tomatoes, whole or

halved (500 g)

Perforated 85 § 15 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

olive oil, salt and sugar.

Mix together red and yellow cherry toma-

toes.

Squash, in 2 x 2 cm cubes

(600 g)

Perforated 90 § 20 - 25 The cooking time may vary depending on

the type of squash.

Courgettes, in 1 cm slices

(600 g)

Perforated 85 § 30 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

olive oil, salt and thyme.

Mangetout, whole

(500 g)

Perforated 85 § 5 - 10 Recipe tip: Vacuum-seal along with some

butter and salt.

Food Cooking con-

tainer

Temperature

in °C

Heating

function

Cooking

time in

min

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Gaggenau BS470 Seite 47

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