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de Tabellen und Tipps
Gemüse
Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als
im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und
Konsistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösliche
Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum
ausgewaschen. Da der Dampfbackofen drucklos
bei nur 100°C arbeitet, erfolgt die Zubereitung
auch erheblich schonender als beispielsweise im
Schnellkochtopf.
Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg geputztes
Gemüse.
Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den
gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene
von unten einschieben. Schieben Sie den
ungelochten Gareinsatz darunter ein. Den
aufgefangenen Gemüsefond können Sie als
Grundlage einer Soße oder einer Gemüsebrühe
verwenden.
Blanchiert wird 8- 10 Minuten im vorgeheizten
Gerät. Wenn das Gemüse oder Obst nicht sofort
serviert wird, in Eiswasser abschrecken um ein
Nachgaren durch Restwärme zu verhindern.
Beim Dämpfen ist bei Temperaturen bis 100°C kein
Vorheizen notwendig. Stellen Sie das Gericht in
den kalten Garraum und schalten Sie dann das
Gerät ein.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Artischocken, groß gelocht 100 100 60- 65
Artischocken, klein gelocht 100 100 45- 50
Blumenkohl, ganz gelocht 100 100 25- 30
Blumenkohl, in Röschen gelocht 100 100 15- 25
Bohnen, grün gelocht 100 100 35- 50
Brokkoli, in Röschen (nach
EN60350-1)
gelocht 90-100 100 20- 25 Rezepttipp: Mit in Butter gerösteten Mandeln
servieren.
Chicorée gelocht 100 100 25- 30
Erbsen, frisch ungelocht 100 100 25- 30 mit Wasser bedecken
Fenchel, in Scheiben gelocht 100 100 20- 25
Gemüseterrine gelocht /
Rost
90 100 50- 60 in Terrinenform
Erbsen, tiefgekühlt (nach
EN60350-1) (3kg)
gelocht 100 100 35- 45
Karotten, in Scheiben 0,5 cm gelocht 100 100 20- 25
Kartoffeln, geschält und
geviertelt
gelocht 100 100 30- 35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 25- 35
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 20- 30
Lauch, ganz gelocht 100 100 35- 45
Paprika, gefüllt ungelocht 180- 200 80/ 100 20- 25 Vorheizen. Bei Fleischfüllung die Füllung vor-
her anbraten.
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 30- 35
Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 35- 40
Rosenkohl gelocht 100 100 25- 30
Rote Beete, in Scheiben gelocht 100 100 65- 75
Spargel, grün gelocht 100 100 15- 20
Spargel, weiß gelocht 100 100 20- 35
Spinat gelocht 100 100 8- 12 Anschließend im Topf mit Zwiebeln und Kno-
blauch andünsten.
Süßkartoffeln, in Scheiben gelocht 100 100 15- 20
Tomaten häuten gelocht 100 100 3- 4 Vorheizen. Tomaten einschneiden, nach dem
Dämpfen mit Eiswasser abschrecken.
Zucchini, in Scheiben gelocht 100 100 15- 20
Zuckerschoten gelocht 100 100 10- 15
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