Bedienungsanleitung Gaggenau BS474101 (Seite 41 von 60) (Französisch)

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Poisson

▯ La cuisson à la vapeur est un type de préparation

non gras avec laquelle le poisson ne se dessèche

pas.

▯ Pour des raisons d'hygiène, après la cuisson, le

poisson devrait avoir une température à cœur d'au

moins 62 à 65°C. C'est également le point de

cuisson idéal.

▯ Ne salez le poisson qu'après la cuisson. Il conserve

ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.

▯ En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé :

vous pouvez graisser le bac si le devait trop

adhérer.

▯ Glissez le récipient de cuisson non perforé par en

bas dans le premier niveau pour éviter d'encrasser

le compartiment de cuisson avec du fumet de

poisson.

▯ Pour les filets avec la peau : posez le poisson, côté

peau vers le haut afin de mieux en conserver la

structure et les arômes.

Aliment Bac de cuisson Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson en

min.

Remarques

Dorade, entière

(de 500 g)

non perforé 90 - 100 100 18 - 20 Peut être cuite en position de nage si on

la pose sur une demi-pomme de terre.

Boulettes de viande

(de 20 - 40 g)

non perforé 90 - 100 100 4 - 8 Tapiez le bac de cuisson non perforé de

papier sulfurisé.

Homard, cuit, en morceaux,

régénérer

perforé 70 - 80 100 10 - 12

Carpe, bleue, entière

(1,5 kg)

non perforé 90 - 100 100 35 - 45 au court-bouillon

Filet de saumon (de 150 g) perforé 90 - 100 100 10 - 12

Saumon, entier (2,5 kg) perforé 100 100 65 - 75

Moules (1,5 kg) perforé 100 100 6 - 8 Les moules sont cuites dès que la

coquille s'entrouvre.

Colin, entier (800 g) perforé 90 - 100 100 18 - 20

Filet de baudroie (de 300 g) Plat en Pyrex/

grille

180 - 200 100 8 - 10 dans du fond de poisson

Bar, entier (de 400 g) perforé 90 - 100 100 12 - 18

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