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Tableaux et conseils
Tableaux et conseil s
Remarques
– Les temps de cuisson fournis sont indicatifs. Le
temps de cuisson réel dépend de la qualité et de la
température des produits utilisés, du poids et de
l'épaisseur du plat cuisiné.
– Les indications se réfèrent à des quantités
moyennes pour quatre personnes. Si vous
souhaitez préparer de plus grandes quantités,
prévoyez un temps de cuisson plus long.
– Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Avec un
autre ustensile, les temps de cuisson peuvent être
plus longs ou plus courts.
– Commencez avec l'indication de temps la plus
courte si vous avez peu d'expérience avec un mets.
Le cas échéant, vous pouvez poursuivre la cuisson
du mets.
– Veillez à n'ouvrir que brièvement la porte du
compartiment de cuisson de l'appareil et à
enfourner votre mets rapidement.
– Lors de la cuisson à la vapeur, de la décongélation,
de la fermentation et du réchauffage, jusqu'à trois
niveaux d'enfournement peuvent être utilisés
simultanément (niveaux d'enfournement 1, 2et 3). Il
n'y aura pas de transfert de goût. Il est ainsi
possible de préparer simultanément du poisson,
des légumes et un dessert. Les temps de cuisson
indiqués peuvent toutefois s'allonger en cas de
quantité d'aliments plus importante.
– En cas de cuisson uniquement sur un niveau,
utilisez le niveau 2. Pour faire cuire simultanément
sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1et 3.
– L'aliment à cuire ne doit pas toucher le
compartiment de cuisson ni la tôle arrière.
– La porte du four combi-vapeur doit bien fermer. Par
conséquent, veillez à maintenir les surfaces de joint
toujours propres.
– Ne garnissez pas trop les grilles et les récipients.
Cela permet de garantir une circulation optimale de
la vapeur.
– En cas d'aliments très froids et de températures
élevées, le récipient de cuisson peut se déformer.
Cette déformation n'influe en rien sur le
fonctionnement. Cette déformation disparaît dès
que le récipient de cuisson a refroidi.
– Si vous souhaitez préparer des mets à la vapeur et
que l'appareil est à une température supérieure à
100 °C (par ex. parce que vous venez de l'utiliser),
laissez l'appareil refroidir avant de passer à la
cuisson à la vapeur. Sinon, les mets se
dessècheront à cause de la température élevée.
Légumes
▯Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en
douceur qu'à l'eau bouillante : le goût, la couleur et
la consistance sont mieux préservés. Les vitamines
solubles dans l'eau et les nutriments sont à peine
détruits. Comme le four combi-vapeur fonctionne
sans pression à seulement 100°C, la préparation
s'avère bien plus douce que par exemple en cocotte
minute.
▯Toutes les indications se réfèrent à un 1kg de
légumes soigneusement nettoyés.
▯Utiliser le récipient de cuisson perforé pour cuire
les légumes à la vapeur et les enfourner au
deuxième niveau en partant du bas. Glisser le
récipient non perforé en dessous. Le fond de
légumes récupéré peut être utilisé comme base
pour une sauce ou un bouillon de légumes.
▯Il faut blanchir 8à 10 minutes dans l'appareil
préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas
servis tout de suite, les plongez dans l'eau glacée
pour empêcher la cuisson de se poursuivre sous
l'effet de la chaleur résiduelle.
▯Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage
n'est nécessaire pour des températures allant
jusqu'à 100°C. Placer le mets dans le
compartiment de cuisson froid et allumer ensuite
l'appareil.
Aliments Bac de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson en
min.
Remarques
Artichauts, gros perforé 100 100 60- 65
Artichauts, petits perforé 100 100 45- 50
Chou-fleur, entier perforé 100 100 25- 30
Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 15- 25
Haricots, verts perforé 100 100 35- 50
Brocoli, en bouquets (selon
EN60350-1)
perforé 90-100 100 20- 25 Astuce de cuisson : servir avec des
amandes grillées au beurre.
… 45 …

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