Bedienungsanleitung Gaggenau BS474102 (Seite 58 von 64) (Französisch)

755821

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/64

Nächste Seite

fr Tableaux et conseils

Pâtisseries

▯Le four combi-vapeur, permet de toujours préparer

les pains et pâtisseries avec une humidité

optimale :

–a | Chaleur tournante + 0 % d'humidité :

avec les tartes aux fruits et les quiches,

l'humidité excédentaire peut s'échapper. Ce

mode de fonctionnement correspond à la

chaleur tournante en four conventionnel.

–` | Chaleur tournante + 30 % d'humidité :

le cake ne se dessèche pas. L'humidité

inhérente aux aliments ne peut pas s'échapper

du compartiment de cuisson.

–_ - \ | Chaleur tournante +

60à 100 % d'humidité :

l'intérieur de la pâte feuilletée et des pâtisseries

à pâte levée est léger et l'extérieur est

croustillant et brillant.

▯En cas de cuisson uniquement sur un niveau,

utilisez le niveau 2. Pour faire cuire simultanément

sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1et 3. Insérez

le récipient de cuisson non perforé au deuxième

niveau. Si vous utilisez un moule à gâteau à bord

haut, placez-le sur la grille et insérez-le au premier

niveau.

▯Lors de la vaporisation d'humidité – possible en

mode chaleur tournante (0 % d'humidité) et avec un

degré d'humidité réglable de 30 % – de l'humidité

est ajoutée aux aliments à cuire. Cette fonction est,

entre autres utilisée pour la cuisson du pain ou de

gâteaux à la levure au début du processus de

cuisson ; elle augmente le volume et génère une

croûte croustillante.

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps de

cuisson

en min.

Remarques

Tarte aux pommes

(selon EN60350-1)

Moule

démontable

20 cm, grille

160 0 110 Préchauffer

Bagels non perforé 190- 210 80- 100 20- 25

Baguette, précuite Grille 190- 200 0- 80 10- 15

Génoise, haute (6 œufs) Moule

démontable

150 0 45

Génoise, plate (2 œufs) non perforé 200 100 8- 10 par ex. pour le biscuit roulé

Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé 190- 210 80- 100 10- 18 par ex. avec des graines de pavot, du masse-

pain ou salée avec du jambon, du fromage

Brioche, petits pains non perforé 160 0 8- 12

Petits pains (de 50- 100 g) non perforé 1) 150

2) 170- 230

100

25 Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour

bien cuits

Petits pains, précuits Grille 150- 170 0 8- 15 Vaporisez de l'humidité au début.

Pain (0,5 - 1kg) non perforé 1) 150

2) 170- 230

100

25- 45

Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour

bien cuits

Utilisez la sonde thermométrique pour

contrôler avec précision le point de cuisson.

~ Page 27

Laissez refroidir sur la grille.

Gâteau plat en pâte à cake non perforé 160- 165 0 35- 40

Kouglof (1 kg de farine) Moule à kou-

glof, grille

160- 175 30 45- 50

Gâteau à la levure de bou-

langer cuit sur une plaque

non perforé 160- 170 0- 60 30- 45 Pour les gâteaux à la levure de boulanger

avec garniture juteuse (par ex. tarte aux

quetsches ou aux oignons) à 0 % et en cas

de garniture sèche (par ex. grains sablés) à

60 % d'humidité.

Brioche tressée

(500 g de farine)

non perforé 160- 170 30 25- 35 Vaporisez de l'humidité au début

Muffins Plaque à muf-

fins, grille

170 30 20- 30

Macarons non perforé 150- 160 0 15- 20

Petits gâteaux secs non perforé 150- 165 0 10- 20

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Gaggenau BS474102 Seite 58

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Andere Handbücher von Gaggenau BS474102

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info