Bedienungsanleitung Gaggenau BS475101 (Seite 44 von 56) (Englisch)

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Poultry

▯ The moisture present when the appliance is

operating in 'Combination' mode prevents food

from drying out, which is important for poultry in

particular. At the same time, the high temperatures

make the surface brown and crispy. The hot steam

is able to transfer twice as much heat as

conventional hot air, and reaches all parts of the

food. This allows a chicken to be evenly browned

and crispy all round, while the breast meat remains

tender and succulent.

▯ The cooking times listed are intended as a guide

only, and depend heavily on the temperature of the

meat at the start of cooking. Use the core

temperature probe so that you can monitor the core

temperature more easily.Insert this between the

belly and the thigh, rather than in the middle (cavity)

of the bird. Further information and instructions, as

well as optimal target temperatures, can be found in

the section entitled 'Core temperature probe'.

▯ To make the skin crispier, season poultry mainly

with spices and herbs, and use little or no oil.

Food Cooking con-

tainer

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Comments

Duck, whole (3 kg) solid 1) 150 - 160

2) 220

80 - 90

20 - 30

Cook with the breast side facing down. Turn the

duck once half the cooking time has elapsed.

This prevents the delicate breast meat from dry-

ing out as much.

Duck breast, seared,

medium rare (350 g/piece)

solid 160 0 25 - 30

Chicken, whole (1.5 kg) Wire rack 1) 170 - 180

2) 190

35 - 45

15 - 20

Tie the thighs together and cook the bird with

the breast side facing up.

Chicken breast, stuffed,

steamed (200 g/piece)

Perforated 100 100 10 - 15 Recipe tip: Stuff with spinach and sheep's

cheese.

Turkey breast fillet, steamed

(300 g/piece)

Perforated 100 100 12 - 15

Poussin, quail, steamed

(150 - 200 g/piece)

Perforated 100 100 15 - 20

Poussin, quail

(150 - 200 g/piece)

solid 180 - 200 60 / 80 15 - 20 Recipe tip: Brush with oil and herbes de

provence.

Pigeon, steamed

(300 g/piece)

Perforated 100 100 20 - 30

Pigeon (300 g/piece) solid 180 - 200 60 / 80 25 - 30

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Gaggenau BS475101 Seite 44

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