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Gaggenau BS484 Seite 35

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Tabellen und Tipps
Hinweise
‒ Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung. Die tatsächliche Garzeit wird durch die
Qualität und die Temperatur der Ausgangsware,
das Gewicht und die Dicke des Gargutes beein-
flusst.
‒ Heizen Sie das Gerät immer vor. So erhalten Sie
die besten Garergebnisse.
Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein
vorgeheiztes Gerät. Sie verlängern sich um
ca. 5 Minuten, wenn Sie das Gerät nicht vorhei-
zen.
‒ Die Angaben beziehen sich auf durchschnittliche
Mengen für vier Personen. Möchten Sie mehr
zubereiten, sollten Sie eine längere Garzeit ein-
rechnen.
‒ Nutzen Sie das angegebene Gargeschirr. Wenn
Sie anderes Geschirr nutzen, können sich die
Garzeiten verlängern oder verkürzen.
‒ Beginnen Sie mit der kürzesten Zeitangabe, wenn
Sie wenig Erfahrung mit einem Gericht haben.
Sie können die Speise gegebenenfalls weiterga-
ren.
‒ Achten Sie darauf, die Garraumtür des vorgeheiz-
ten Gerätes nur kurz zu öffnen und das Gerät
rasch zu befüllen.
‒ Bei Nutzung nur eines Garbehälters diesen in die
zweite Ebene von unten einschieben.
‒ Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und Regenerie-
ren können Sie bis zu drei Einschubebenen
gleichzeitig nutzen (Einschubebene 2, 3 und 4
von unten). Dabei kommt es nicht zur Geschmack-
übertragung. So können Fisch, Gemüse und
Nachspeise gleichzeitig zubereitet werden. Die
angegebenen Garzeiten können sich bei einer
großen Lebensmittelmenge jedoch verlängern.
‒ Backen können Sie nur auf einer Ebene, nutzen
Sie hierfür die zweite Ebene von unten.
‒ Das Gargut darf nicht am Garraum, Fettfilter oder
Rückblech anliegen.
‒ Die Dampfbackofentür muss gut schließen. Hal-
ten Sie daher die Dichtungsflächen stets sauber.
‒ Belegen Sie Roste und Behälter nicht zu dicht.
So wird eine optimale Dampfzirkulation gewähr-
leistet.
‒ Lassen Sie den Fettfilter bei jeder Anwendung im
Gerät.
Gemüse
▯ Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als
im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und
Konsistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösli-
che Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum aus-
gewaschen. Da der Dampfbackofen drucklos bei
nur 100°C arbeitet, erfolgt die Zubereitung auch
erheblich schonender als beispielsweise im
Schnellkochtopf.
▯ Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg geputztes
Gemüse.
▯ Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den
gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene
von unten einschieben. Schieben Sie den unge-
lochten Gareinsatz darunter ein. Den aufgefange-
nen Gemüsefond können Sie als Grundlage einer
Soße oder einer Gemüsebrühe verwenden.
▯ Blanchiert wird bis zur vier Minuten im vorgeheiz-
ten Gerät. Wenn das Gemüse oder Obst nicht
sofort serviert wird, in Eiswasser abschrecken um
ein Nachgaren durch Restwärme zu verhindern.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Artischocken, groß gelocht 100 100 25 - 35
Artischocken, klein gelocht 100 100 15 - 20
Blumenkohl, ganz gelocht 100 100 20 - 25
Blumenkohl, in Röschen gelocht 100 100 10 - 20
Bohnen, grün gelocht 100 100 20 - 25
Brokkoli, in Röschen gelocht 100 100 10 - 15
Fenchel, in Scheiben gelocht 100 100 10 - 15
Gemüseterrine gelocht/ Rost 100 100 40 - 50 in Terrinenform
Karotten, in Scheiben gelocht 100 100 10 - 15
Kartoffeln, geschält und
geviertelt
gelocht 100 100 20 - 35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 15 - 25
… 35 …

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