Bedienungsanleitung Gaggenau BS484 (Seite 36 von 48) (Deutsch)

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Fisch

▯ Dämpfen trocknet den Fisch nicht aus und sein

Eigengeschmack und Textur bleiben sehr gut

erhalten.

▯ Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach

dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens

62-65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale

Garpunkt.

▯ Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So

bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem

Fisch wird weniger Wasser entzogen.

▯ Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie

können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu

stark anhaften.

▯ Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die

erste Ebene von unten ein, um eine zu starke Ver-

schmutzung des Garraums mit intensiv riechen-

dem Fischsud zu vermeiden.

▯ Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der

Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und

Aroma noch besser erhalten.

Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 5 - 10

Paprika, gefüllt ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 20 Bei Fleischfüllung die Füllung vorher

anbraten.

Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 25 - 30

Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 40 - 45

Rosenkohl gelocht 100 100 15 - 20

Spargel, grün gelocht 100 100 10 - 15

Spargel, weiß gelocht 100 100 18 - 25

Spinat gelocht 100 100 4

Tomaten häuten gelocht 100 100 3 - 4 Tomaten einschneiden, nach dem Dämp-

fen mit Eiswasser abschrecken.

Zuckerschoten gelocht 100 100 5 - 10

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Dorade, im Ganzen (700 g) ungelocht 90 - 100 100 20 - 25

Fischklößchen (à 20 - 40 g) ungelocht 90 - 100 100 5 - 10 ungelochten Garbehälter mit Pergament-

papier auslegen

Hummer, gekocht, ausge-

löst, regenerieren

gelocht 70 - 80 100 10 - 12

Karpfen, blau, im Ganzen

(1,5 kg)

ungelocht 90 - 100 100 40 - 50 in Sud

Lachsfilet (à 300 g) gelocht 90 - 100 100 12 - 15

Lachs, im Ganzen (2,5 kg) gelocht 100 100 70 - 80

Miesmuscheln (1,5 kg) gelocht 100 100 8 - 12 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich

die Schale geöffnet hat.

Seelachs, im Ganzen

(800 g)

gelocht 90 - 100 100 20 - 25

Seeteufelfilet (à 300 g) Glasform/

Rost

180 - 200 100 10 - 12 in Fond

Wolfsbarsch, im Ganzen

(à 400 g)

gelocht 90 - 100 100 15 - 20

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Gaggenau BS484 Seite 36

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