702818

Gaggenau BS484111 Seite 41

41
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/56
Nächste Seite
41
Vlees – garen bij hogere temperaturen
▯ De combinatie van stoom en hete lucht is de
optimale bereidingsmethode voor vele
vleessoorten. De binnenruimte is bij deze methode
hermetisch afgesloten. Door het vocht ontstaat niet
het uitdrogende effect van conventionele hete
lucht. Door de variabele vochtregeling kan voor elk
gerecht het optimale klimaat worden bereikt.
▯ De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
’Kerntemperatuursensor’.
▯ Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
▯ Bij gebruik van het bereidingsinzetstuk met gaatjes
of het rooster een bak zonder gaatjes eronder
plaatsen. Doe om inbranden te voorkomen een
beetje water in het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes. Ook kunt u er groente, wijn en kruiden in
doen om een smakelijke basis voor een saus te
krijgen.
▯ Wilt u het vlees saignant of rosé hebben, open de
deur dan 5°min. voor het bereiken van de gewenste
kerntemperatuur en wacht tot de doeltemperatuur
bereikt is. Hiermee voorkomt u dat het vlees te gaar
wordt en geeft u het de nodige rust.
▯ Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 5 min. rusten op een rooster. Zo kan het vlees
„ontspannen“. De circulatie van het vleessap neemt
af en er ontstaat weinig sapverlies wanneer het
vlees wordt aangesneden.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecôte, kort gebakken,
rosé (à 350 g)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 10 - 20
Filet, kort gebakken, rosé,
in bladerdeeg (600 g)
zonder
gaatjes
180 - 200 80 / 100 30 - 45 De bak met gaatjes bekleden met bakpapier.
Kalfsrug, kort gebakken,
rosé (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30%.
Casselerrib, gegaard, in
plakjes
zonder
gaatjes
100 100 15 - 20
Braadstuk met korstje
(Gebraden varkensvlees met
zwoerd), doorbakken
(1,5 kg)
Rooster 1) 120
2) 160
3) 230
100
80
0
30
30 - 40
20 - 40
De korst voor de bereiding kruislings insnijden.
Kerntemperatuursensor gebruiken: in de
tweede bereidingsstap tot een kerntemperatuur
van ca. 60°C en in de derde stap tot een
kerntemperatuur van 75 - 80°C laten komen.
Lamsrug, kort gebakken,
rosé (à 150 g)
zonder
gaatjes
160 - 170 0 / 30 12 - 15
Lamsbout, kort gebakken,
rosé (1,5 kg)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 / 60 60 - 80
Reerug, kort gebakken, rosé
(à 500 g )
zonder
gaatjes
160 - 170 0 / 30 12 - 18
Rundvlees, doorbakken
(1,5 kg)
Rooster 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder gaat-
jes volstaat 30%.
Rosbief, kort gebakken,
rosé (1 kg)*
zonder
gaatjes
170 - 180 30 50 - 60
Varkensvlees
(Hals of schouder),
doorbakken (1 - 1,5 kg)
Rooster 1) 200 - 220
2) 160 - 180
100
60
15
40 - 60
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder gaat-
jes volstaat 30%.
Worst, gekookt, verwarmen zonder
gaatjes
85 - 90 100 10 - 20 bijv. lyonese worst, witte worst
… 41 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BS484111 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BS484111

Gaggenau BS484111 Bedienungsanleitung - Deutsch - 56 seiten

Gaggenau BS484111 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BS484111 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info