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Gevogelte
De vochtigheidsgraad bij de combi-functie
voorkomt uitdrogen, wat heel belangrijk is bij
gevogelte. Tegelijkertijd wordt het oppervlak door
de hoge temperatuur knapperig en bruin. De hete
stoom zorgt voor een warmteoverdracht die twee
keer zo hoog is als bij de conventionele hetelucht-
functie en alle delen van het gerecht worden
bereikt. Daarom wordt kip rondom bruin en
knapperig, en daarbij blijft het borstvlees mals en
sappig.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het gerecht. Voor een betere
controle kunt u de kerntemperatuursensor
gebruiken. Steek deze niet in het midden (holle
ruimte), maar tussen buik en bovenschenkel. Meer
aanwijzingen en optimale doeltemperaturen vindt u
in het hoofdstuk ‘Kerntemperatuursensor’.
Wanneer u vooral kruiden en weinig of geen olie
toevoegt aan gevogelte, wordt het vel knapperiger.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eend, heel (3 kg) zonder
gaatjes
1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Bereiden met de borstkant naar beneden. De
eend halverwege de bereidingstijd keren. Zo
droogt het kwetsbare vlees van de borst niet zo
sterk uit.
Eendenborst, kort gebra-
den, rosé (à 350 g)
zonder
gaatjes
160 0 25 - 30
Kip, heel (1,5 kg) Rooster 1) 170 - 180
2) 190
60
0
35 - 45
15 - 20
Bereiden met samengebonden poten en de
kant van de borst naar boven.
Kipfilet, gevuld, gestoomd
(à 200 g)
met gaatjes 100 100 10 - 15 Recepttip: vullen met spinazie en schapenkaas.
Kalkoenborstfilet, gestoomd
(à 300 g)
met gaatjes 100 100 12 - 15
Kuikens, kwartels, gestoomd
(à 150 - 200 g)
met gaatjes 100 100 15 - 20
Kuikens, kwartels
(à 150 - 200 g)
zonder
gaatjes
180 - 200 60 / 80 15 - 20 Recepttip: bestrijken met olie en
Provence kruiden.
Duif, gestoomd (à 300 g) met gaatjes 100 100 20 - 30
Duif (à 300 g) zonder
gaatjes
180 - 200 60 / 80 25 - 30
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