755838
34
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/44
Nächste Seite
34
nl Tabellen en tips
Vlees/worst - Opwarmen
Gevogelte - Stomen
Bereiding sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten "onder vacuüm", bij lage temperaturen tussen
50- 95°C en bij 100% stoom.
Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
De bereiding sous-vide is een gezonde en vetarme
bereidingswijze voor vlees, vis, groente en desserts. De
gerechten worden met behulp van een vacuümapparaat
in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht
verpakt.
Door het beschermende omhulsel blijven voedings- en
aromastoffen behouden. Door de lage temperaturen en
de directe warmteoverdracht is het mogelijk om
beheerst elk willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het
bijna onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd de in de bereidingstabel aangegeven
portiegroottes aan. Bij grotere hoeveelheden en stukken
moet de bereidingstijd overeenkomstig worden
aangepast.
De aangegeven porties voor vis, vlees en gevogelte zijn
bestemd voor één persoon. Bij groente en desserts gaat
het altijd om een portiegrootte voor vier personen.
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus worden
bereid. Om het beste kookresultaat te behalen, worden
de bakken op niveau 1en 3ingeschoven. Gebruik
niveau 2voor de bereiding op één hoogte.
Hygiëne
mWaarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Alleen verse levensmiddelen van goede kwaliteit
gebruiken.
Handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of
schillen.
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
Neem de koelketen in acht. Onderbreek deze
slechts kort voor het voorbereiden van de
levensmiddelen. Vacuüm-levensmiddelen
vervolgens weer bewaren in de koelkast alvorens
met het bereidingsproces te beginnen.
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast. Ze kunnen niet opnieuw worden
verwarmd.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Casselerrib, gaar, in schijven zonder gaat-
jes
100 100 15- 20
Worst, gekookt
(bijv. Lyoner worst, witte
worst)
zonder gaat-
jes
85- 90 100 10- 20
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Kipfilet, gevuld, gestoomd (à 200 g) met gaatjes 100 100 25- 30
Kalkoenborstfilet, gestoomd
(à 300 g)
met gaatjes 100 100 17- 25
Kuikens, kwartels, duif (à 300 g) met gaatjes 100 100 25- 30
34

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BSP221111 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BSP221111

Gaggenau BSP221111 Bedienungsanleitung - Deutsch - 40 seiten

Gaggenau BSP221111 Bedienungsanleitung - Englisch - 40 seiten

Gaggenau BSP221111 Bedienungsanleitung - Französisch - 44 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info