512140

Gaggenau BSP250110 Seite 45

45
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/56
Nächste Seite
45
Tabellen und Tipps de
Geflügel
▯Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das
Austrocknen, was gerade bei Geflügel
entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche
durch die hohe Temperatur eine knusprige
Bräunung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so
hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie
konventionelle Heißluft und erreicht alle Teile des
Gargutes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum
gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch
bleibt das Brustfleisch zart und saftig.
▯Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen
Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in
die Mitte (Hohlraum), sondern in die
Hähnchenbrust. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.
▯Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen
und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Sous-vide-Garen
Sous-vide-Garen bedeutet Garen "unter Vakuum" bei
niedrigen Temperaturen zwischen 50- 95°C und bei
100% Dampf.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen notwendig.
Sous-vide-Garen ist eine schonende und fettarme
Zubereitungsart für Fleisch, Fisch, Gemüse und
Dessert. Die Speisen werden in einem speziellen
hitzebeständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer
luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle bleiben Nähr- und
Aromastoffe erhalten. Die niedrigen Temperaturen und
die direkte Wärmeübertragung erlauben es, kontrolliert
jeden beliebigen Garpunkt zu erreichen. Ein Übergaren
der Speisen ist fast unmöglich.
Portionen
Beachten Sie die in der Gartabelle angegebenen
Portionsgrößen. Bei größeren Mengen und Stücken
muss die Garzeit entsprechend angepasst werden.
Die angegebenen Portionen für Fisch, Fleisch und
Geflügel entsprechen der Verzehrmenge einer Person.
Für Gemüse und Dessert wurde eine Portionsmenge für
jeweils vier Personen gewählt.
Einschubebenen
Gegart werden kann auf bis zu zwei Ebenen. Um das
beste Garergebnis zu erzielen, werden die Garbehälter
auf Ebene 1und 3eingeschoben. Beim Garen auf nur
einer Ebene verwenden Sie Ebene 2.
Hygiene
mWarnung – Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der
folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:
▯Nur frische Lebensmittel von guter Qualität
verwenden.
▯Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe oder eine Koch-/ Grillzange
verwenden.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz (3kg) ungelocht 1) 150- 160
2) 220
60
0
80- 90
20- 30
Mit der Brust nach unten garen. Nach der
Hälfte der Garzeit die Ente herumdrehen. So
trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht
so stark aus.
Entenbrust, angebraten,
rosa, (à 350 g)
ungelocht 160 0 25- 30
Hähnchen, ganz (1,5 kg) Rost + unge-
locht
1) 150
2) 230
100
b
55- 65
15
Mit zusammengebundenen Schenkeln und
der Brust nach oben garen.
Hähnchenbrust, gefüllt,
gedämpft (à 200 g)
gelocht 100 100 25- 30 Nicht vorheizen. Rezepttipp: Mit Spinat und
Schafskäse füllen.
Putenbrustfilet, gedämpft
(à 300 g)
gelocht 100 100 17- 25 Nicht vorheizen.
Stubenküken, Wachtel,
gedämpft (à 150- 200 g)
gelocht 100 100 20- 25 Nicht vorheizen.
Stubenküken, Wachtel
(à 150- 200 g)
ungelocht 180- 200 60/ 80 15- 20 Rezepttipp: Mit Öl und Kräuter der Provence
einstreichen.
Taube, gedämpft (à 300 g) gelocht 100 100 25- 35 Nicht vorheizen.
Taube (à 300 g) ungelocht 180- 200 60/ 80 25- 30
… 45 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BSP250110 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BSP250110

Gaggenau BSP250110 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BSP250110 Bedienungsanleitung - Holländisch - 44 seiten

Gaggenau BSP250110 Bedienungsanleitung - Französisch - 60 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info