Bedienungsanleitung Gaggenau BSP251100 (Seite 58 von 60) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

Préparation de yaourts

▯Le four combi-vapeur permet de préparer vos

yaourts vous-même.

▯Chauffer du lait pasteurisé à 90°C sur la plaque de

cuisson pour éviter de perturber les cultures de

yaourt. Ce n'est pas la peine de chauffer le lait

UHT. (Remarque : si les yaourts sont préparés avec

du lait froid, la durée de maturité s'allonge).

▯Important ! Laisser refroidir le lait à 40°C au bain-

marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.

▯Mélanger du yaourt nature avec des cultures de

yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à

café de yaourt).

▯En cas de ferments lactiques, observer les

instructions sur l'emballage.

▯Verser le yaourt dans des pots bien rincés.

▯Il est possible de désinfecter les pots rincés dans

le four combi-vapeur à 100°C et avec 100%

d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les

remplir de yaourt. Veiller à bien laisser refroidir les

pots et le compartiment de cuisson avant de verser

le yaourt et de placer les pots dans l'appareil.

▯Après la préparation, placer les yaourts au

réfrigérateur.

▯Pour obtenir du yaourt ferme, ajouter de la poudre

de lait écrémé au lait avant de le chauffer

(1 à 2 cuillères à soupe par litre).

Préparation de mets encombrants

▯Pour la préparation d'aliments volumineux, vous

pouvez retirer les grilles latérales amovibles.

▯Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des

grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en

les tirant vers l'avant.

▯Posez la grille directement sur le fond du

compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire

ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aiment à

cuire ou la cocotte directement sur le fond du

compartiment de cuisson.

L'acrylamide dans l'alimentation

Quels aliments sont concernés ?

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à

base de céréales et de pommes de terre cuits à haute

température, tels que les chips, les frites, les toasts, les

petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain

d'épices, speculoos).

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Yaourt (dans des pots en

verre fermés)

perforé 45 100 300 Astuce de cuisson : aromatiser le yaourt avec

de la purée de fruits, de la confiture, du miel,

de la vanille ou du chocolat.

Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide

Généralités Les temps de cuisson doivent si possible

rester brefs. Les plats doivent dorer et non

brunir. Les plats cuisinés volumineux et

épais contiennent moins d'acrylamide.

Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.

Petits gâteaux

secs

L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation

d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-

ment sur la plaque et sur une seule épais-

seur.

Four

Frites

Cuire au moins 400 g par plaque afin que

les frites ne se dessèchent pas.

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Gaggenau BSP251100 Seite 58

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