Bedienungsanleitung Gaggenau BSP261111 (Seite 51 von 56) (Deutsch)

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Tabellen und Tipps de

Gebäck

▯Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre

Backwaren immer mit der optimalen Feuchte

zubereiten:

–a | Heißluft + 0% Feuchte:

bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige

Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart

entspricht der Heißluft im konventionellen

Backofen.

–` | Heißluft + 30% Feuchte:

Rührkuchen trocknet nicht aus. Die

Eigenfeuchte des Lebensmittels kann aus dem

Garraum nicht entweichen.

–_ - \ | Heißluft + 60- 100% Feuchte:

Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker

und außen knusprig mit Glanz.

▯Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden

Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei

Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1und

3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die

zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform

benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in

die erste Ebene einschieben.

▯Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb

(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –

wird dem Gargut Feuchtigkeit zugeführt. Diese

Funktion wird unter anderem beim Brot- oder

Hefekuchenbacken zu Beginn des Backprozesses

eingesetzt und sorgt für mehr Volumen und eine

knusprigere und glänzendere Kruste.

Eierstich (500 g) Glasform, Rost 90 100 25- 30

Grießnockerl ungelocht 90- 95 100 12- 15

Heiße Handtücher ungelocht 100 100 10- 15 Die Handtücher befeuchten.

Kartoffelgratin (1 kg Kartoffeln) Auflaufform, Rost 180 30 45- 65

Lasagne ungelocht 170- 190 30/60 40- 55

Soufflé (Käsesoufflé) Souffléförmchen,

Rost

160 0 30

Schokolade schmelzen hitzebeständige

Schüssel, Rost

60 100 15- 20 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie

abdecken.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Apfelkuchen

(nach EN60350-1)

Springform

20 cm, Rost

160 0 110 Vorheizen

Bagels ungelocht 190- 210 80- 100 20- 25

Baguette, vorgebacken Rost 190- 200 0- 80 10- 15

Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 150 0 45

Biskuitboden, flach (2 Eier) ungelocht 200 100 8- 10 z.B. für Biskuitrolle

Blätterteigkleingebäck ungelocht 190- 210 80- 100 10- 18 z.B. mit Mohn, Marzipan oder pikant mit

Schinken, Käse

Brioche, Brötchen ungelocht 160 0 8- 12

Brötchen (à 50- 100 g) ungelocht 1) 150

2) 170- 230

100

25 Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel

Brötchen, vorgebacken Rost 150- 170 0 8- 15 Zu Beginn beschwaden.

Brot (0,5 - 1kg) ungelocht 1) 150

2) 170- 230

100

25- 45

Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel

Zur genauen Garpunktkontrolle den Kern-

temperaturfühler nutzen. ~ Seite 25

Auf Rost auskühlen lassen.

Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 160- 165 0 35- 40

Gugelhupf (1 kg Mehl) Gugelhupf-

form, Rost

160- 175 30 45- 50

Hefeblechkuchen ungelocht 160- 170 0- 60 30- 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuch-

tem Belag (z.B. Zwetschgen- oder Zwiebelku-

chen) 0 % und bei trockenem Belag

(z.B. Streusel) 60 % Feuchte.

Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160- 170 30 25- 35 Zu Beginn: einmal beschwaden

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