755792
45
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/60
Nächste Seite
45
Tabellen en tips nl
Vlees – garen bij hogere temperaturen
De combinatie van stoom en hete lucht is de
optimale bereidingsmethode voor vele
vleessoorten. De binnenruimte is bij deze methode
hermetisch afgesloten. Het vocht vermijdt het
uitdrogende effect van conventionele hete lucht.
Door de variabele vochtigheidsregeling kan voor elk
gerecht het optimale klimaat worden bereikt.
De aangegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Gebruik voor een betere beheersing
de kerntemperatuursensor. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
~ "Kerntemperatuursensor" op pagina 27.
Haal het vlees 1 uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Bij gebruik van het bereidingsinzetstuk met gaatjes
of het rooster een bak zonder gaatjes eronder
plaatsen. Doe om inbranden te voorkomen een
beetje water in het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes. Ook kunt u er groente, wijn, specerijen en
kruiden in doen om een smakelijke basis voor een
saus te krijgen.
Wilt u het vlees saignant of rosé hebben, open de
deur dan 5°min. voor het bereiken van de gewenste
kerntemperatuur en wacht tot de doeltemperatuur
bereikt is. Hiermee voorkomt u dat het vlees te gaar
wordt en geeft u het de nodige rust.
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 5 min. rusten op een rooster. Zo kan het vlees
"ontspannen". De circulatie van de vleessap
vermindert en er ontstaat minder sapverlies bij het
snijden van het vlees.
Product Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecote, kort gebakken,
rosé (à 350g)
zonder gaat-
jes
170- 180 30 10- 20
Filet, kort gebakken, rosé, in
bladerdeeg (600 g)
zonder gaat-
jes
180- 200 80 30- 45 De bak met gaatjes bekleden met bakpapier.
Kalfsrug, kort gebakken,
rosé (1 kg)
zonder gaat-
jes
160- 180 30/ 60 20- 30 Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30% vocht.
Casselerrib, gegaard, in
plakjes
zonder gaat-
jes
100 100 15- 20
Braadstuk met korstje
(Gebraden varkensvlees met
zwoerd), doorbakken
(1,5 kg)
Rooster +
zonder gaat-
jes
1) 160
2) 230
80
Z
60
10
De korst voor de bereiding kruislings insnij-
den.
Kerntemperatuursensor gebruiken: in de eer-
ste bereidingsstap tot een kerntemperatuur
van ca. 65- 70°C bereiden, in de tweede
stap tot een kerntemperatuur van 70 - 75°C.
Lamsrug, kort gebakken,
rosé (à 150 g)
zonder gaat-
jes
160- 170 0/ 30 12- 15
Lamsbout, kort gebakken,
rosé (1,5kg)
zonder gaat-
jes
1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Reerug, kort gebakken, rosé
(à 500g )
zonder gaat-
jes
160- 170 0/ 30 12- 18
Rundvlees, doorbakken
(1,5kg)
Rooster +
zonder gaat-
jes
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30% vocht.
Rosbief, kort gebakken, rosé
(1 kg)*
zonder gaat-
jes
170- 180 30 50- 60
Gebraden varkensvlees
(Hals of schouder), doorbak-
ken (1- 1,5 kg)
Rooster +
zonder gaat-
jes
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30% vocht.
Worst, gekookt, verwarmen zonder gaat-
jes
85- 90 100 10- 20 bijv. Lyonese worst, witte worst
45

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Gaggenau BSP261111 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Gaggenau BSP261111

Gaggenau BSP261111 Bedienungsanleitung - Deutsch - 56 seiten

Gaggenau BSP261111 Bedienungsanleitung - Englisch - 56 seiten

Gaggenau BSP261111 Bedienungsanleitung - Französisch - 64 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info