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Tabellen en tips nl
Gevogelte
De vochtigheidsgraad bij de combi-functie
voorkomt uitdrogen, wat juist heel belangrijk is bij
gevogelte. Tegelijkertijd wordt het oppervlak door
de hoge temperatuur knapperig en bruin. De hete
stoom zorgt voor een warmteoverdracht die twee
keer zo hoog is als bij de conventionele hetelucht-
functie en alle delen van het gerecht worden
bereikt. Daarom wordt kip rondom gelijkmatig bruin
en knapperig, en daarbij blijft het borstvlees mals
en sappig.
De aangegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van de levensmiddelen. Gebruik
voor een betere beheersing de
kerntemperatuursensor. Steek deze niet in het
midden (holle ruimte), maar in de kipfilet.Meer
aanwijzingen en optimale doeltemperaturen vindt u
in het hoofdstuk ~ "Kerntemperatuursensor"
op pagina 27.
Wanneer u gevogelte voornamelijk met kruiden en
een beetje resp. zonder olie kruidt, dan wordt de
huid knapperiger.
Product Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eend, heel (3kg) zonder gaat-
jes
1) 150- 160
2) 220
60
0
80- 90
20- 30
Bereiden met de borstkant naar beneden. De
eend halverwege de bereidingstijd keren. Zo
droogt het kwetsbare vlees van de borst niet
zo sterk uit.
Eendenborst, kort gebra-
den, rosé (à 350 g)
zonder gaat-
jes
160 0 25- 30
Kip, heel (1,5 kg) Rooster +
zonder gaat-
jes
1) 150
2) 230
100
b
55- 65
15
Bereiden met samengebonden poten en de
borstzijde naar boven.
Kipfilet, gevuld, gestoomd
(à 200 g)
met gaatjes 100 100 25- 30 Niet voorverwarmen. Recepttip: vullen met
spinazie en schapenkaas.
Kalkoenborstfilet, gestoomd
(à 300 g)
met gaatjes 100 100 17- 25 Niet voorverwarmen.
Kuikens, kwartels, gestoomd
(à 150- 200 g)
met gaatjes 100 100 20- 25 Niet voorverwarmen.
Kuikens, kwartels (à 150-
200 g)
zonder gaat-
jes
180- 200 60/ 80 15- 20 Recepttip: bestrijken met olie en
Provençaalse kruiden.
Duif, gestoomd (à 300 g) met gaatjes 100 100 25- 35 Niet voorverwarmen.
Duif (à 300 g) zonder gaat-
jes
180- 200 60/ 80 25- 30
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