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Tabellen und Tipps de
Desserts
Sonstiges
Gebäck
Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre
Backwaren immer mit der optimalen Feuchte
zubereiten:
a | Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart
entspricht der Heißluft im konventionellen
Backofen.
` | Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die
Eigenfeuchte des Lebensmittels kann aus dem
Garraum nicht entweichen.
_ - \ | Heißluft + 60- 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker
und außen knusprig mit Glanz.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Crème brûlée (à 130 g) gelocht 90 80 55- 65
Dampfnudeln / Germ-
knödel (à 100 g)
ungelocht 100 100 20- 30 Dampfnudeln vor dem Dämpfen 30 Min.
gehen lassen. ~ "Gären (Gehen
lassen)" auf Seite 53
Flan / Crème caramel
(à 130 g)
gelocht 90 100 35- 40
Kompott ungelocht 100 100 20- 25 z.B. Äpfel, Birnen, Rhabarber
Rezepttipp: Zucker, Vanillinzucker, Zimt oder
Zitronensaft hinzufügen.
Milchreis
(200 g Reis + 800 ml Milch)
ungelocht 100 100 55- 60 10 Minuten abkühlen lassen und umrühren.
Rezepttipp: Früchte, Zucker oder Zimt hinzu-
fügen.
Orangenflan gelocht 90 100 40- 45
Pochierte Birne gelocht 100 100 45- 50
Süßer Auflauf ungelocht 180- 200 0/ 60 20- 40 Vorheizen
z.B. Grieß, Quark oder vorgekochter
Milchreis
Süßes Soufflé ungelocht 160 0 30 Mit Früchten, Schokolade, Vanille
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren
(z.B. Babyfläschchen, Marmela-
dengläser)
Rost 100 100 20- 25
Dörren / Trocknen von Obst
oder Gemüse
gelocht 80- 100 0 180- 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel,
Birne, etc. in dünnen Scheiben
Eier, hart gelocht 100 100 13- 15 vorheizen
Eier, mittel gelocht 100 100 7 vorheizen
Eier, weich gelocht 100 100 4 vorheizen
Eierstich (500 g) Glasform, Rost 90 100 25- 30
Grießnockerl ungelocht 90- 95 100 12- 15
Heiße Handtücher ungelocht 100 100 10- 15 Die Handtücher befeuchten.
Kartoffelgratin (1 kg Kartoffeln) Auflaufform, Rost 180 30 45- 65
Lasagne ungelocht 170- 190 30/60 40- 55
Soufflé (Käsesoufflé) Souffléförmchen,
Rost
160 0 30
Schokolade schmelzen hitzebeständige
Schüssel, Rost
60 100 15- 20 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie
abdecken.
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